ICS 67.080.20 CCS B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3916—2021 西蓝花干燥加工技术规范 Technical specification for dehydrated broccoli 行业标准信息服务平台 2021-05-07发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3916—2021 公共服务平台 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员 本文件起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、河南省科学院同位素研究所有限责任公司、乳 山中诚果汁饮料有限公司、北京农业质量标准与检测技术研究中心、中国计量大学、中国林业科学研究院 本文件主要起草人 李庆鹏 金枝、哈益明、刘芯钥、林琼、郭楠、 刘欣、姜南、宋新飞、胡梦坤、 R 服务平台 NY/T3916—2021 西蓝花干燥加工技术规范 1范围 本文件规定了西蓝花干燥加工的术语和定义、基本要求、技术要求、标识。 本文件适用于西蓝花干燥加工过程。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881一2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 脱水西蓝花dehydratedbroccoli 以新鲜西蓝花为原料，经清洗、沥干、切分、漂烫（或不漂烫）后，通过热风干燥、真空冷冻干燥或其他方 式干燥而成的制品。水分含量≤8%。 3. 2 西蓝花花球broccolifloret 由花茎、花梗及花蕾组成的可食部分 标准信息服务平台 4基本要求 4.1原料 应符合NY/T1081的相关规定。 4.2环境 应符合GB14881—2013的相关规定。 4.3设备 4.3.1干燥设备及配套装置于生产前调试至正常工作状态。 4.3.2设备和用具应符合GB4806.7和GB4806.9的要求。 4.4人员 4.4.1应符合GB14881—2013中6.3.2的相关要求 4.4.2操作人员及管理人员应进行专业培训，熟练掌握西蓝花干燥技术规范和操作规程。 5技术要求 5.1清洗 1 NY/T3916—2021 西蓝花在切分前进行清洗，食品生产用水应符合GB5749的规定。 5.2沥干 将清洗后的西蓝花采用自然沥干或机械方式去除表面水。 5.3切分 根据产品要求将去除表面水的西蓝花进行切分。 5.4干燥 5.4.1热风干燥 5.4.1.1采用恒温干燥或变温干燥，温度50℃~80℃。 5.4.1.2在空气湿度<45%和环境温度<20℃环境内，冷却约30min。 5.4.2真空冷冻干燥 5.4.2.1漂烫与冷却 PUB 漂烫热水温度95℃ 98℃ 漂烫时同 120 10℃以下。 5.4.2.2冻结 采用速冻机 我速冻库冻军， 东结温 45℃ -30℃ 5.4.2.3升华 干燥 升温速率 Go min 5.4.2.4解析干燥 最高温度60% 50P 5.5分级 根据产品的等级， 6 标识 按GB7718 IC 服务平台 N