ICS 67.040 CCS B 04 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3944—2021 食用农产品营养成分数据表达规范 行业标准信息服务平台 2021-11-09发布 2022-05-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3944—2021 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工件导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由农业农村部农产品营养标准专家委员会归口。 科学院农产品加工研究所、农业农村部食物与营养发展研究所。 本文件主要起草人：陆柏益、徐涛、王凤风忠、王靖、范蓓、朱大洲、谌灿曦。 行业标准信息服务平台 I NY/T3944—2021 食用农产品营养成分数据表达规范 1范围 本文件规定了食用农产品营养成分数据规范表达的术语和定义、基本要求、食用农产品描述信息、食 用农产品营养成分数据描述要求和食用农产品营养成分数据的来源等要求，描述了对应的证实方法。 本文件适用于食用农产品营养成分数据的表达 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过义中的规范性引用而构成本牛必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本文件，不注口期的用文件，其最新版本（包活所有的修改单）适用于本文件。 安全国家标代食品中膳食 GB 5009. 88 食品 维的测 食品安全国家准 品中胆固醇的测定 GB 5009. 128 数值修约规则与极限数 GB/T 8170 直的表示和判定 GB/Z21922 食品营养成分基本术 安全月家 GB28050 品 标准 GB/T 3707 蛋中胆固醇含量的测定 产品分美与代码 NY/T 317 物成分 WS/T464 子数据表达规范 食 R 3术语和定义 U GB28050、GB 的以及 3.1 主要营养成分 main nutritional component 全量较高的或生理作用较大的 在食用农产品的 文 3. 2 R 特征营养成分 在不同品种、不同 养成分中，品 异的成分。 4基本要求 4.1食用农产品营养成分数据应包插食用农产品描述信息营养成分的名称、标记名、含量数值、数据来 源、分析方法、成分类别等基本信息 4.3数据来源应优先采用实测数据。 5食用农产品描述信息 5.1食用农产品名称 食用农产品的名称包括通用的中文名称、英文名称、动植物学名。 5.2食用农产品分类和编码 食用农产品的分类和编码方法按照NY/T3177中相关规定执行 5.3食用农产品品种 食用农产品的品种经过国家或省级审定通过的，或在登记日录登记的，采用品种名称信息；未经审定 1 NY/T3944—2021 和登记的，则应进行相应的注释。 5.4食用农产品产地 食用农产品产自国内的，产地信息需包括省、地和县。食用农产品产自境外的，则需注明来源国家或 地区。 5.5食用农产品采收期或生育期 食用农产品的采收期适用于植物、真菌等非动物源性食用农产品，生育期适用于动物源性食用农产 品。具体的可表述为年、月或季节等；也可表述为生长发育的阶段，如开花期、果实成熟期等；或是作物从 播种到采收，畜禽等从出生到收获所经历的时间，如三年生。 6食用农产品营养成分数据描述要求 6.1营养成分名称和标记名 营养成分名称和标记名在附录A中有规定的，应按照附录A中规定执行；未在附录A中规定的，应 对营养成分进行说明。 6.2营养成分类别 营养成分类别包括营养素、其他营养成分；主要营养成分和特征营养成分。营养成分可归于其中一种 或多种。主要营养成分和特征营养成分可以同时选择：营养素和其他营养成分仅可选择其一。 6.3营养成分数据的表述 营养成分含量数据应取100g或100ml可食部的成分含量数据。 6.4修约规则 营养成分的含量数据修约应符合GB28050和GB/T8170中的规定。 6.5约束性规则 6.5.1食用农产品中灰分的含量应大于或等于其矿物质含量的总和。 6.5.2每100g食用农产品中，水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量总和应等于100g。由于存 在检测误差，表达实际数据时，其总和绝对值应在90g~110g。 6.5.3食用农产品中总膳食纤维的含量应大于或等于可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维含量总和。由 于存在检测误差，表达实际数据时，可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维含量总和应为总膳食纤维含量的 90%~110%。 6.5.4食用农产品中由粗脂肪乘以折算系数得到的总脂肪酸的含量应大于或等于所有脂肪酸单体含量 的总和。由于存在检测误差，表达实际数据时，各脂肪酸单体含量总和应为粗脂肪含量的90%～110%。 6.5.5食用农产品中由总氮含量乘以折算系数得到的蛋白质含量应大于或等于所有氨基酸单体换算成 残基后的含量的总和。由于存在检测误差，表达实际数据时，氨基酸单体换算成残基后的含量总和应为蛋 白质含量的90%~110%。 6.6折算系数 能量、蛋白质、脂肪酸、视黄醇当量、α-生育酚当量、膳食叶酸当量等衍生数据需通过折算系数获得，其 折算系数按照GB/Z21922中的相关规定执行。 6.7标识符号 当食用农产品营养成分数据出现未检出、估计值等情况时，应使用相应的标识符号。应使用的标识符 号及其说明见表1。 表1标识符号及说明 符号 说明 0 0值：理论上含量为0的数值；或对于检测或计算的含量数值，修约后为0的数值，如0.0直接标为0 未检出：低于检出限 tr 微量：高于检出限，低于定量限 2