ICS 67.120.10 CCS X 09 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3961—2021 畜禽屠宰加工人员防护技术规范 Technical specification for protection of livestock and poultry slaughterandprocessingpersonnel 行业标准信息服务平台 2021-11-09发布 2022-05-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3961—2021 前 言 Y 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。 本文件起草单位：中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、蒙羊牧业股份有限公司、 内蒙古动物卫生监督所、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司、北京二商大红门肉类食品有限公 司、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、廊坊职业技术学院、环县中盛羊业发展有限公司。 本文件主要起草人：陈三民、高胜普、张新玲、尤华、张朝明、胡兰英、刘亚玲、蔺东、许大伟、解辉、闵成 军、韩明山、李志勇。 行业标准信息服务平台 1 NY/T3961—2021 畜禽屠宰加工人员防护技术规范 1范围 本文件规定了畜禽屠宰加工人员防护的术语和定义，设施设备要求，人员防护的基本要求，屠宰加工 人员、辅助加工人员的防护要求以及文件记录要求。 本文件适用于畜禽屠宰加工人员和辅助加工人员的个人防护。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成B件必否可少的条款 其中，注日期的引用文件， 千本文 （包括所有的修改单）适用于本 仅该日期对应的版本适用 文件。 AF GB12694 食品安全国家标滩 涤剂 GB 14930.1 安全国家标准消剂 GB 14930. 2 食品 GB/T 17236 GB/T 1799 兰猪屠宰 产品品质检验规霜 羊展字产 品品质检验规程 GB18393 GB/T 194 畜食眉 操作规荐 GB/T 194 78 GB/T 378 食品从 GB 50317 猪屠帘 GB 51219 GB51225 NY/T 3384 NY/T3469 3术语和定义 下列术语和定义适用于 本文件。 3. 1 个人防护personalprotection 用于防护人体不被环境中化学、生物与物理等有害因子 3. 2 个人防护装备personalprotectionequipment，PPE 为保护工作人员免受化学、生物与物理等有害因子危害的器材和用品。 4设施设备要求 4.1屠室与分割车间设计应符合GB50317、GB51225、GB51219的要求，建（构）筑物应设有便于行走的 操作平台、走道板、安全护栏和扶手，栏杆高度和强度应符合国家有关安全生产规定。 4.2屠宰企业的设施设备应符合GB12694的要求，各种机械设备裸露的传动部分或运动部分应设置防 护罩或防护栏杆，周围应保持一定的操作活动空间。 4.3屠宰企业根据防护要求在适宜的位置配备防毒面具、洗眼装置、消防器材等。 1 NY/T3961—2021 4.4屠宰企业厂区在明显位置应配有禁烟、防火、用电警告等标志。 4.5屠宰企业应配备必要的人员防护用品，有关物品的配置及使用要求见附录A。 4.6屠宰企业应配备医用急救箱，并对日常药品定期更换。 5人员防护的基本要求 5.1屠宰企业应对生产环节风险因素进行评估，并制定人员防护制度。 5.2人员应符合GB12694的要求，人员数量应与屠宰规模和工作内容相匹配。 5.3人员应经培训合格后上岗，并定期接受相应的卫生操作规程和生产操作规程的培训。 5.4上岗人员应按岗位要求佩戴口罩、手套和着工作服等防护用品，工作服的质量应符合GB/T37850 的规定。工作结束后，应按洁净区的不同，分开对工作服等进行清洗、消毒。使用一次性口罩、手套等的， 应按要求定期更换并作无害化销毁处理。 5.5工作结束后，应按照NY/T3384的要求对设备、工器具、场地等进行清洗和消毒。洗涤剂的质量应 符合GB14930.1的规定，消毒剂的质量应符合GB14930.2的规定。 5.6人员出现开放性创伤性伤口时，应立即包扎并调离直接接触产品的工作岗位。 5.7人员宜定期进行健康体检/人畜共患病的监测。 6屠宰加工人员的防护要求 6.1待宰区工作人员 6.1.1待宰区工作人员应熟悉动物的习性，掌握动物的装卸、驱赶和保定方法；掌握采样工具和采样设备 的使用方法。 6.1.2工作过程中应减少直接接触动物的血液、体液、粪便的频次，一旦接触应立即彻底清洗、消毒。 6.2屠宰操作人员 6.2.1屠宰操作应按GB/T17236、GB/T19477、GB/T19478,NY/T3469等的要求进行。 6.2.2屠宰操作人员应熟练掌握工器具的使用、维护及保管方法。 6.2.3急宰工作人员完成急宰工作后，应对手部和工器具彻底清洗、消毒。 6.2.4放血人员和与水接触较多的人员，应穿防水的衣裤。有高空坠物危险的岗位，应配戴安全帽。 6.2.5烫毛岗位的人员应佩戴防烫伤手套。 6.3副产品加工人员 6.3.1副产品加工人员进人车间前应按5.4的要求穿着工作服外，还应穿戴防水围裙、防水袖套、防烫伤 手套、防潮防滑的胶靴。 6.3.2副产品加工人员进入车间和生产结束时，均应按照流程进行洗手消毒和鞋靴的清洗、消毒，生产结 息服务平 束后宜先洗澡再离开车间。 6.4肉品分割人员 6.4.1肉品分割应按畜禽肉分割技术规程的要求进行。 6.4.2肉品分割人员应熟练掌握工器具的使用、维护及保管方法。 6.4.3应根据相应岗位需求佩戴围裙、雨衣和一次性防护手套。 6.4.4使用分割锯的人员和手持刀具的岗位应穿戴防刺穿工作服，并应按岗位需求戴钢丝手套。 6.5检验检疫人员 6.5.1检验检疫人员应掌握畜禽屠宰检验检疫程序和方法，肉品品质检验应按照GB/T17996、GB 规程》免屠宰检疫规程》等的规定执行 6.5.2检验检疫人员应熟悉动物的习性，熟知畜禽常见疾病，掌握工具及仪器的使用、维护及保管方法。 2