ICS 67.120.10 CCS X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 4026—2021 冷却肉加工及流通技术规范 Technical specifications of processing and distribution of chilled meat 行业标准信息服务平台 2021-12-15发布 2022-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T4026—2021 全国农业食品标 言 共煎务 食典通 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAT/TC516）归口。 本文件起草单位：南京农业大学、青岛农业大学、江苏省食品集团有限公司、新希望六和股份有限公 司、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、中国农业科学院农业质量与检测标准化研究 所、河南农业大学、北京二商肉类食品集团有限公司、温氏食品集团股份有限公司。 本文件主要起草人：徐幸莲、王鹏、周光宏、李春保、高胜普、曲萍、汤晓艳、孙京新、闵成军、张楠、王虎 虎、陈林、张希斌、吴焕、李苗云、唐勇、张德祥。 行业标准信息服务平台 NY/T 4026—2021 冷却肉加工及流通技术规范 1范围 本文件规定了冷却肉加工、运输、销售、追溯与召回、记录等要求。 本文件适用于冷却肉的加工及流通。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本义件必不少的条款。 其中，注日期的引用文件，仅 牛，不注日期的引义U·B新 该日期对应的版本适用于本文 （包括所有的修改单）适用于本文件。 ISH GB/T 191 包装储运 图示标 RD GB4789.2 食品 全国 国家徐准 晶接触材料 GB 4806. 1 食 安 装收发 GB/T 6388 GB/T6543 包装用单 GB 7718 预有 GB 12694 食品 安全国 家标准青禽居空加工 安全 GB 14881 食 家你准食品生通用 GB/T 179 生猪虾 产品品质检验 GB18393 哈舰程 GB/T 194 GB/T 205 NY467 NY/T3224 QC/T449 3 术语和定义 GB 12694,GB 14881 适用于本文件。 3. 1 冷却肉 chilled meat 冷鲜肉 在良好操作规范和良好卫生条 经冷却工艺处理，使肉中心温度降 至0℃～4℃，并在储运过程中始终保持在 4居宰加工要求 4.1原料要求 用于屠宰的畜禽应符合GB/T20575的规定。 4.2屠宰和分割过程的温度和时间控制 冷却设施温度应控制在0℃～4℃，分割车间温度应控制在12℃以下，分割滞留时间应不超过1h。 分割车间温度记录间隔应不超过0.5h。 4.3屠宰和分割过程的卫生控制 屠宰前应去掉待宰畜禽体表的泥土、粪便等污物。分割车间空气沉降菌菌落数应不超过30个/皿，用 1 NY/T4026—2021 于加工分割冷却肉的原料肉分割前表面菌落总数应小于5×10CFU/cm 4.4检验检疫 应开展畜禽屠宰检验检疫，检验应符合GB/T17996、GB18393、NY467等标准的规定，检疫要求见 《生猪屠宰检疫规程》《家禽屠宰检疫规程》《牛屠宰检疫规程》羊屠宰检疫规程》免屠宰检疫规程》等的规 定。不合格的产品，按照GB12694的相关规定处理。 5包装与标签标识要求 5.1包装间温度应不超过12℃，温度记录间隔应不超过0.5h，产品滞留时间宜不超过0.5h。 5.2内包装材料应符合GB4806.1的要求，外包装材料应符合GB/T6543的要求。 5.3运输包装标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定。 5.4进人零售市场销售的冷却肉需要预包装的，预包装标签应符合GB7718的规定。标签内容应包括 但不限于：产品名称、规格、生产日期、保质期、加工和经营者名称、联系方式。 6储存要求 6.1冷藏库应保持清洁卫生，定期消毒，不应存放有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品。 6.2冷藏库应预留出入库通道。各区域划分应清晰规范，不同品种、批次、规格、生产日期的冷却肉应分 别码放，并标识清楚。包装产品和未包装产品应分不同区域储存。 6.3冷藏库温度应保持在0℃～4℃，温度记录间隔应不超过0.5h，未包装产品储存区域的相对湿度宜 保持在85%~90%。 6.4冷却肉应置于货架或专用容器，码放时应留有空隙，保障冷风良好循环。 6.5应及时进行冷却肉存量记录，每天检查库存和监控库温。 7运输要求 7.1冷藏运输设备应符合QC/T449的相关要求，应定期检查、保养和维修 7.2冷藏运输设备装货前应清洗、消毒，保持清洁卫生。 7.3运输前车厢内温度应预冷至4℃以下。 7.4运输中车厢内温度应保持在0℃～4℃.温度记录间隔应不超过5min，运输未包装产品的车厢相对 湿度宜保持在85%~90%。M 7.5冷却肉应分类别装卸，按批次整齐码放，包装和未包装冷却肉产品应在车厢内进行有效分隔。 7.6冷却肉与运输设备厢体、冷机组出风口应留有适当空间，保障车厢内空气流通。 7.7冷却肉在出库或到达接收方时，应及时装卸，保持冷链连续性。 8验收交接要求 8.1应建立进货查验制度，检查冷却肉的相关信息，进货验收记录完整。检查内容应包括但不限于：供货 者名称、联系方式、动物检疫合格证明、动物检疫标志、产品名称、规格、批号、数量、生产日期、进货日期等。 8.2应对冷却肉的运输方式及运输过程的温度记录、运输时间等进行检查和记录。 8.3产品经检验合格后应及时转运至专用冷藏库储存。 9销售要求 9.1销售场所应布局合理，与其他区域分开。 9.2冷藏储存库、销售柜等设施设备应定期清洁消毒，保持卫生。 9.3与未包装冷却肉表面接触的销售设备与用具，应用无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑 易清洗消毒的材质制造。 2