ICS 67.100.10 CCS X 16 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T4053—2021 生牛乳质量安全生产控制技术规范 Technical specification for the production of quality and safetyof raw cowmilk 行业标准信息服务平台 2021-12-15发布 2022-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T4053—2021 承言 公共服务 食典通 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。 本文件由全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC274）归口。 本文件起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室 （北京）、农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）。 本文件主要起草人：张养东、刘慧敏、郑楠、赵圣国、孟璐、王加启。 行业标准信息服务平台 NY/T 4053—2021 生牛乳质量安全生产控制技术规范 1范围 本文件规定了生牛乳生产相关的通用要求、感官控制、理化指标控制、污染物控制、真菌毒素控制、微 生物控制、体细胞数控制、农药残留和兽药残留控制。 本文件适用于生牛乳生产及牧场管理 2 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成小B必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于 义件： 注D用 GB3095环境空 GB5749 生活饮 用水 卫生标馆 标准 GB 13078 饲 场太生规 GB/T16568 食G卖 GB19301 全国家标准 畜禽场 不境质量评价准则 GB/T19525 良好衣 业规范第8部分奶牛扫制点与符合性规范 GB/T 2001 H关键持制点CHTACCP体系 乳制品 GB/T2734 企业 食品中单药最大残留限品 GB31650 家际准 NY/T34 何养林 NY/T388 禽场环 牛场 NY/T 1242 NY/T3314 NY/T3462 制技术规范 NY/T5030 NY5032无公 饲料原料日录 饲料添加剂品种日录 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 服务平台 3. 1 生牛乳 rawmilk 从健康的泌乳奶牛乳房中挤出的无任何提取或添加的常乳。 【来源：GB19301—2010.3.1.有修改］ 4通用要求 4. 1 养殖环境 环境和卫生应符合GB/T16568和NY/T388的规定，同时应达到GB/T19525.2中Ⅲ级（安全级）以上。 4.2从业人员健康与卫生 4.2.1人员健康 1 NY/T4053—2021 4.2.1.1应符合NY/T1242的规定。 4.2.1.2应持有健康合格证，每年至少进行一次健康体检，并建立档案。 4.2.2人员卫生 4.2.2.1应符合GB/T20014.8的规定。 4.2.2.2应穿戴整洁的工作服；挤奶员工应穿戴工作帽和手套等卫生防护用品，不应佩戴首饰等装饰性 用品，不应使用化妆品和香水等散发气味的物品。 4.3奶畜健康 应健康无人畜共患病。 4.4水源 应满足清洁和饮用的需要，水源质量应符合GB5749的规定 5感官控制 5.1色泽 5.1.1不应过度挤奶，导致乳头破裂，血液混人储奶罐。 5.1.2管道、储奶罐和运奶罐不应残留有清洗用酸液和碱液。 5.2滋味和气味 5.2.1储奶间 5.2.1.1应远离堆粪棚、氧化塘和青贮饲料存储区域。 5.2.1.2不应放置酸液、碱液等化学品和其他有气味的设备设施。 5.2.1.3门、窗应装配完整、严密；通风良好，宜强制通风。 5.2.1.4下水道应保持通畅，清洁无异味，无其他废弃物流人或浊气逸出。 5.2.1.5储奶罐上方罐盖，应处于密闭状态。 5.2.2设备设施 5.2.2.1与生乳直接接触的管道、连接件、泵、橡胶件等设施设备应使用食品级材质。 5.2.2.2挤奶管道、运输管道、储奶罐等与生乳接触的设备设施，新安装或是改造后，应对与生乳接触的 内管壁进行检查，焊接点、内壁、弯道连接处等应无毛刺、无凸点、无凹点 5.2.2.3每班次挤奶结束后，应对奶水分离器及其上方真空管道进行清洗，无奶垢残留，无异味。 5.2.2.4真空盛气筒应每月检查，无废液，无异味。 5.2.2.5每班次挤奶结束后，应对与生乳接触的设备设施进行清洗、消毒 5.3组织状态 生牛乳入储奶罐前，应通过直径0.150mm（100日）的滤网；每班次挤奶前，应更换清洁的滤网。 息服务平台 6理化指标控制 6.1冰点和相对密度控制 6.1.1气顶奶、奶顶水等过程中不应有水进入储奶罐。 6.1.2储奶罐、管道和运奶罐等与生乳接触的设施设备，不应残留水。 6.2脂肪和蛋白质 6.2.1饲料与营养 6.2.1.1选用的饲料原料，应符合农业农村部《饲料原料日录》的要求。 6.2.1.2选用的饲料添加剂，应符合农业农村部《饲料添加剂品种日录》的要求。 6.2.1.3饲料卫生应符合GB13078的规定。 6.2.1.4饲料及饲料添加剂的使用，应符合NY5032的规定。 2