ICS 67.160.10 CCS X 61 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 432—2021 代替NY/T432—2014 绿色食品 白酒 Green food-Baijiu 行业标准信息服务平台 2021-05-07发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 5发布 NY/T432—2021 剪国农业食品标准 公共服务平台 起草。 本文件代替NY/T432—2014《绿色食品白酒》，与NY/T432—2014相比，除结构调整和编辑性改 动外，主要技术变化如下： a) 更改了白酒的英文名称（见封面）； b) 增加了白酒的分类（见第4章）； ) 增加了原料中食品添加剂的规定（见5.1）； (P 增加了生产过程的规定（见5.2）； e) 更改白酒的感官评价用语（见表1、表2，2014版的表1）； D 更改了酒精度、固形物、甲醇、氰化物等理化指标及检验方法（见表3、表4，2014版表2、表3和 表4); g) 增加了米香型白酒的乳酸乙酯、β一苯乙醇等指标（见表3、表4）； i) 删除了标志的相关内容（见2014版的6.1）； 更改了包装、运输、储存的部分内容（见第8章，2014版的第7章）。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所、广东省农业标准化协会、中国 绿色食品发展中心、农业农村部农产品及加工品质量监督检验测试中心（广州）、中国贵州茅台酒厂（集团） 有限责任公司、贵州国台酒业股份有限公司、甘肃红川酒业有限责任公司、青岛市华测检测技术有限公司、 深圳市华测检测有限公司。 本文件主要起草人：陈岩、刘雯雯、杨慧、唐伟、赵洁、王富华、朱娜、张剑勇、王莉、吴建霞、卢君、耿安 静、廖若昕、杨桂玲、陈辉、王有成。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 标准信息服务平台 一本次为第二次修订。 NY/T 432—2021 绿色食品 白酒 1范围 本文件规定了绿色食品白酒的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本文件适用于不同香型、不同酒精度的绿色食品白酒。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 文件。 GB/T191个 GB 2757 食品 馅酒及其配制酒 食品安全国家标准 GB 5009.12 品中铅的测定 食品安全国家标准 食品中氛化物的测定 GB 5009.36 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.22 食品全国家标准 食品安 全国家标准食品中甲醇的测定 GB 5009.2 家标准 顶包装食品标签通则 GB 7718 安全 食品安 国家标准 泰馏酒及配制酒生 GB 8951 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T10346 云输、储 GB/T 151 山酒 JJF1070 规贝 NY/T391 NY/T 392 使用准则 宁 NY/T 658 通用准 NY/T1055 品检 验规则 NY/T1056 绿色食品人 度总局令00 国家质量监督检验检疫 包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T15109界定的术语和定义适用于本文件。 服务平台 4分类 4.1浓香型白酒 4.2 酱香型白酒 4. 3 清香型白酒 4.4 浓酱兼香型白酒 4.5米香型白酒 4.6凤香型白酒 4.7 豉香型白酒 4.8 芝麻香型白酒 NY/T 432—2021 4.9特香型白酒 4.10老白干香型白酒 4.11其他香型白酒 5要求 5.1原料 原料应符合相应的绿色食品产品标准的规定，食品添加剂应符合NY/T392的规定，加工用水应符合 NY/T391的规定。 5.2生产过程 应符合GB8951的规定。 5.3感官 高度酒和低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。 表1 高度酒感官要求 要求 项目 检验方法 浓香型 酱香型 清香型 浓酱兼香型 米香型 色泽和外观 无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 清香纯正具 具有以浓郁窖 酱香突出，香 浓酱谐调，优 有乙酸乙酯为主 米香纯正，清 香气 香为主的、舒适 气幽雅，空杯留 体的优雅、谐调 雅馥郁 雅 的复合香气 香持久 的复合香气 GB/T10345 酒体绵甜醇 酒体醇厚，丰 酒体柔和谐 酒体醇和，绵 细腻丰满，回 口味 厚，谐调爽净，余 满细腻，诸味协 甜、爽冽，回味怡 调，绵甜爽净，余 味爽净 味悠长 调，回味悠长 味悠长 畅 风格 具有本品典型的风格 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。 其他各种香型的白酒感官要求参照相应产品国家标准的优级产品标准执行。 表2 低度酒感官要求 要求 项目 检验方法 浓香型 酱香型 清香型 浓酱兼香型 米香型 色泽和外观 无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 清香纯正，具 具有较浓郁的 酱香较突出， 有乙酸乙酯为主 浓酱谐调，优 米香纯正，清 香气 香气较幽雅，空 窖香为主的复合 雅舒适 雅 体的清雅、谐调 香气 杯留香久 的复合香气 GB/T10345 酒体绵甜醇 酒体柔和谐 酒体醇和，绵 酒体醇和，协 醇和丰满，回 口味 调，绵甜爽净，余 和，谐调爽净，余 甜、爽冽，回味较 调，味长 咪爽净 味较长 味较长 怡畅 风格 具有本品典型的风格 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色状沉淀物质或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。万 其他各种香型的白酒感官要求参照相应产品国家标准的优级产品标准执行。 5.4理化指标 高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。 表3绿色食品高度酒理化指标 指标 项目 酱香型 检验方法 浓香型 清香型 浓酱兼香型 米香型 40°~68 酒精度（20℃），%vol 40°~68 44h~58 40°~68 40*~68 GB 5009.225 2