ICS 67.060 CCS B 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 593—2021 代替NY/T593—2013 食用稻品种品质 Cooking rice varietyquality 行业标准信息服务平台 2021-11-01实施 2021-05-07发布 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T 593—2021 全农业食品标准 平台 公共服务平 食典通 起草。 本文件代替NY/T593—2013《食用稻品种品质》，与NY/T593—2013相比，除结构调整和编辑性改 动外，主要技术变化如下： 更改了整精米的术语和定义（见3.5，2013年版3.5）； b) 删除了糙米率的术语和定义（见2013版3.4）； 增加了垩白度、胶稠度、大米食用品质感官评价等术语和定义（见3.12~3.14)； c) d) 删除了糙米率指标（2013年版表1～表4）； e) 更改了釉稻和釉糯稻整精米率的等级指标值（见表1、表3，2013年版表1、表3）； 0) 删除了糙米率的检验方法（见2013版6.1）； 更改了整精米率、粒长、直链淀粉的检测方法标准（见6.1、6.2、6.4.2.2013年版6.2、6.3、 g) 6.6.2); h) 更改了米饭制备的加水量调节表（见附录A，2013版附录A）； 本文件由农业农村部种植业管理司提出并归口。 本文件起草单位：中国水稻研究所、农业农村部稻米及制品质量监督检验测试中心。 本文件主要起草人：胡培松、邵雅芳、朱智伟、于永红、章林平、胡贤巧、朱大伟。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2002年首次发布为NY/T593一2002，2013年第一次修订； 本次为第二次修订。 行业标准信息服务平台 1 NY/T 593—2021 食用稻品种品质 1范围 本文件规定了食用稻品种品质的术语和定义、分类、质量要求、检验方法和检验规则。 本文件适用于食用稻品种的选育、审定和推广。购销和加工的食用稻米可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本 件必不可少的条款 其中，注日期的引用文件，仅 GB/T1354 大米 RD GB/T5490 粮油 般规则 GB/T 5491 粮 粮油检 大米蒸煮食用品质感 GB/T 15682 评价 800 GB/T 21719 谷整精米 淞检验法 油松验 GB/T 22294 大米胶稠度的测定 GB/T 2453 油检验 稻谷粒型检验力法 NY/T83- 米 测定方法 稻米直 NY/T263 淀粉的测 分光 3术语和定义 NY/T 83- 语和定 3. 1 食用稻 cooking 作为口粮消费的 Y 3. 2 uany 品种品质 varie 以该品种正季生产 的结果。 3.3 品质性状 quality characteristics 与食用稻品种品质有关的各 3.4 整精米headrice 净稻谷经实验谷机脱壳成糙米，糙米经实验碾米机碾磨成加工精度为国家标准适碾（按GB/T 1354的规定执行）大米时，长度达到完整米粒平均长度3/4及以上的米粒。 3.5 整精米率headricepercentage 整精米占净稻谷试样的质量分数。 3.6 粒长grainlength 完整无破损精米粒两端的最大距离。 3.7 NY/T 593—2021 阴糯米 长translucentglutinous ricegrain 胚乳透明或半透明的糯米颗粒。 3. 8 阴糯米率translucentglutinousricegrainpercentage 整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率。 3.9 whiteness 白度 整精米籽粒呈白的程度。 3. 10 透明度 translucency 整精米籽粒的透明程度，用稻米的相对透光率表示。 3. 11 碱消值alkalispreadingvalue 碱液对整精米粒的侵蚀程度。 3. 12 垩白度chalkinessdegree 胚乳中有白色不透明部分（包括腹白、心白和背白）的米粒为垩白粒；垩白粒试样平放时垩白投影面积 总和占试样投影面积的百分率为垩白度。 3.13 胶稠度gel consistency 在规定条件下，精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度（mm）。 ［来源：NY/T83—2017,3.12] 3. 14 大米食用品质感官评价 sensory evaluation of rice eating quality 大米在规定条件下蒸煮成米饭后，品评人员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对所测米饭的色泽、气味、滋 味、米饭黏性、软硬适口程度及冷饭质地等进行综合品尝评价的过程。 ［来源：GB/T15682—2008.3.1] 4分类 将食用稻品种分为4类，即釉稻、梗箱、釉糯稻和梗糯稻；依据其精米粒长短将釉稻和釉糯稻分别分为 准信息服务平台 长粒、中粒和短粒3种，即： a）长粒型，粒长大于6.5mm； b）中粒型，粒长5.6mm~6.5mm； c短粒型，粒长小于5.6mm。 5质量要求 5.1釉稻品种品质等级 见表1。 表1釉稻品种品质等级 等级 品质性状 三 长粒 ≥56.0 ≥52.0 ≥48.0 整精米率，% 中粒 ≥58.0 ≥54.0 ≥50.0 短粒 ≥60.0 ≥56.0 ≥52.0 2