ICS 67.080.01 CCS X 24,X 26 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 435—2021 代替NY/T435—2012 绿色食品 水果、蔬菜脆片 Green foodFruit and vegetable crisp 行业标准信息服务平台 2021-05-07 发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T435—2021 全农业食品标准 公共服务平 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T4352012《绿色食品水果、蔬菜脆片》，与NY/T4352012相比，除结构调整 和编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 更改了理化指标中二氧化硫的限量要求和检测方法（见5.4表2，2012年版5.4表2）； b) 更改了乙酰磺胺酸钾的检测方法（见5.5表3.2012年版5.5表3）； 增加了没食子酸丙酯的限量要求（见5.5表3）； c) d) 更改了油脂抗氧化剂混合使用的限量要求（见5.5表3，2012年版5.5表3）； 增加了微生物指标的采样方案（见5.6表4）； e) 增加了霉菌与酵母总数的限量要求（见5.6表4）； g) 删除了志贺氏菌的检测要求（2012年版5.6表4）； h 增加了出厂检测的项目要求（见第6章）。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：中国农业大学、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农业农村部食品 质量监督检验测试中心（石河子）、中国绿色食品发展中心、广西南宁品亚商贸有限公司、良品铺子营养食 品有限责任公司、新疆叶河源果业股份有限公司、山东烟台中泉食品有限公司。 本文件主要起草人：劳菲、廖小军、吴继红、徐贞贞、雷用东、张宪、黄忠华、张文龙、王崇、吴旷雷、刘璐。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2000年首次发布为NY/T435一2000，2012年第一次修订； 一本次为第二次修订。 行业标准信息服务平台 I NY/T 435—2021 绿色食品 水果、蔬菜脆片 1范围 本文件规定了绿色食品水果、蔬菜脆片的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和 储存。 本文件适用于绿色食品水果、蔬菜（含食用菌）脆片 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中 其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用 文件。 GB/T 191 包装储运 GB 4789. 2 食 微生物学检验 科 食品安全国家标准食品微生物学检验 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验 GB 4789.4 沙氏菌检验 GB 4789.10 品安 国家标准食品微生物学检验 重仓葡萄球菌 食品安全国家标准食品微生物学检验 GB4789.1 有和酵母计数 品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.3 GB 5009. GB 5009. 食品安全国家标准 食品中总碑及无机碑的测定 食品安金国家标 GB 5009. 食品中铅的测 食品女全国家标准食品电销的测定 GB 5009.1 食品安全国家标准食品中点水及有机 GB5009.17 的测 GB 5009.28 品中米甲酸山梨酸和糖精钠的测 家标准 GB5009.32 种抗氧化剂的测壳 小准 GB 5009.34 食品安 氧化硫的测是 GB5009.35 食 品 GB 5009.97 食品 环己 基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.185 食品安 国家标准 展 GB5009.227 食品安全国家标准 过氧化值的测 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB5009.229 食品安全国家标准 服务平台 GB 7718 预包装 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用 GB/T23787 非油炸水果、蔬菜脆片 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T 422 绿色食品 食用糖 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T751 绿色食品 食用植物油 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T435—2021 NY/T1056绿色食品储藏运输准则 NY/T1435水果、蔬菜及其制品中二氧化硫总量的测定 SN/T3538出口食品中六种合成甜味剂的检测方法液相色谱-质谱/质谱法 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 水果、蔬菜脆片fruitandvegetablecrisp 以水果、蔬菜（含食用菌）为主要原料，经或不经切片（条、块），采用减压油炸脱水或非油炸脱水工艺， 添加或不添加其他辅料制成的口感酥脆的即食型水果、蔬菜干制品。 4产品分类 4.1油炸型 采用减压油炸脱水工艺制成的水果、蔬菜脆片。 4.2非油炸型 采用真空冷冻干燥、微波真空干燥、压差闪蒸、气流膨化等非油炸脱水工艺制成的水果、蔬菜脆片。 5要求 5.1原料 5.1.1水果、蔬菜应符合相应的绿色食品标准要求。 5.1.2食用糖应符合NY/T422的规定。 5.1.3食用植物油应符合NY/T751的规定。 5.1.4食品添加剂应符合NY/T392的规定。 5.1.5加工用水应符合NY/T391的规定， 5.1.6其他原辅料应符合相应的绿色食品标准，或国家标准、行业标准、地方标准的要求。 5.2生产过程 加工过程应符合GB14881的规定。 5.3感官 应符合表1的规定。 表1水果、蔬菜脆片感官要求 项目 指标 检测方法 色泽 色泽均勾，具有该水果、蔬菜经加工后应有的正常色泽 取20g~50g样品，置于 滋味、香气和口感 具有该水果、蔬菜经加工后应有的滋味与香气，无异味，口感酥脆 清洁、干燥的白瓷盘中，在自然 块状、片状、条状或该品种应有的形状，各种形态应基本完好，厚潮 组织形态 光下观察色泽、组织形态和杂 均勾 质，膜其气味，品其滋味和口感 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.4理化指标 应符合表2的规定。 表2水果、蔬菜脆片理化指标 指标 项目 检验方法 油炸型 非油炸型 筛下物，% GB/T 23787 2