ICS 67.180 CCS X 69 中华人民共和国国家标准 GB/T 20882.3—2021 代替GB/T26762—2011 淀粉糖质量要求 第3部分：结晶果糖、固体果葡糖 Quality requirements for starch sugar- Part 3:Crystalline fructose and solid fructose-glucose 2021-12-31发布 2022-07-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T20882.3—2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件是《淀粉糖质量要求》系列标准之一。该系列标准已经发布了以下部分： GB/T20880食用葡萄糖； GB/T20882.2淀粉糖质量要求第2部分：葡萄糖浆（粉）； —GB/T20882.3淀粉糖质量要求第3部分：结晶果糖、固体果葡糖； GB/T20882.4淀粉糖质量要求第4部分：果葡糖浆； GB/T20882.6淀粉糖质量要求第6部分：麦芽糊精。 本文件代替GB/T26762—2011《结晶果糖、固体果葡糖》，与GB/T26762—2011相比，除结构调整 和编辑性改动外，主要技术变化如下： 更改了术语和定义（见第3章，2011年版的第3章）； 更改了固体果葡糖感官要求（见4.1，2011年版的4.1）； 删除了粉末状固体果葡糖的理化指标（见2011年版的4.2)； 删除了酸度理化指标（见2011年版的4.2）； 增加了pH的理化指标及检验方法（见4.2和5.6）； 更改了旋光度法的取样方法，增加了精密度要求（见5.3.2.3和5.3.2.6，2011年版的5.2.2.4）； 更改了干燥失重的检验方法（见5.5，2011年版的5.3）； 更改了5-羟甲基糠醛的理化指标及检验方法（见4.2和5.7,2011年版的4.2和5.5）； 更改了抽样（见6.2，2011年版的6.2）； 删除了出厂检验项目中酸度、硫酸灰分、色度、氯化物、不溶于水杂质的检验要求，增加了pH 值的检验要求（见6.3.2，2011年版的6.3.2）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。 本文件起草单位：山东西王糖业有限公司、保龄宝生物股份有限公司、石家庄华旭药业有限责任公 司、河北乐开节能科技股份有限公司、山东谦诺生物科技有限公司、泰莱贸易（上海）有限公司、丹尼斯克 （中国）有限公司、山东香驰健源生物科技有限公司、广州双桥股份有限公司、河南巨龙生物工程股份有 限公司、山东兆光色谱分离技术有限公司、中国生物发酵产业协会、中轻食品工业管理中心 本文件主要起草人：李建军、杨荣玉、郭玉波、李培功、刘彦卿、赖庚音、王晋、徐元喜、郑丽、刘虹、 常书强、汤桂标、滕佳佳、王兆光、顾尤。 本文件所代替文件的历次版本发布情况为： -2011年首次发布为GB/T26762—2011； 本次为第一次修订。 GB/T20882.3—2021 引 言 随着食品发酵工业的迅速发展，淀粉糖种类向多元化发展，产品质量提高到一个新的水平，行业从 技术到品类都有了长足的发展与进步。制定GB/T20882《淀粉糖质量要求》，是对淀粉糖的产品质量 和检测方法的规范化和标准化，是规范淀粉糖及其相关产品行业秩序、促进产业发展的基础性工作 GB/T20882《淀粉糖质量要求》拟由七个部分构成： 第1部分：食用葡萄糖； 第2部分：葡萄糖浆（粉）； 第3部分：结晶果糖、固体果葡糖 第4部分：果葡糖浆； 第5部分：麦芽糖； 第6部分：麦芽糊精； 第7部分：海藻糖。 II GB/T20882.3—2021 淀粉糖质量要求 第3部分：结晶果糖、固体果葡糖 1范围 本文件规定了结晶果糖、固体果葡糖的质量要求，包括术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则 和标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于结晶果糖及固体果葡糖的生产、检验和销售 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T 603 化学试剂试验方法中所有制剂及制品的制备 GB5009.3一2016食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20882.2 淀粉糖质量要求第2部分：葡萄糖浆（粉） GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求第4部分：果葡糖浆 GB/T20882.6 淀粉糖质量要求第6部分：麦芽糊精 3术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 结晶果糖 crystallinefructose 以淀粉水解产生的葡萄糖经异构、分离、精制、结晶得到的单糖产品，或以蔗糖水解产生果糖和葡萄 糖，经分离、精制、结晶得到的果糖单糖产品。 3.2 固体果葡糖 solid fructose-glucose 以结晶果糖、结晶葡萄糖按一定比例混配而成的产品。 技术要求 4 4.1感官要求 应符合表1的规定。 1