ICS 67.260 CCS X 99 中华人民共和国国家标准 GB/T22748—2022 代替GB22748—2008 饮食加工设备 电动设备 立式和面机 Food processing equipment-Motor-operated equipment- Dough mixers 2023-02-01实施 2022-07-11发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T22748—2022 目 次 前言 引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 概述 4 相关危险描述 5.1 机械危险 5.2 电气安全 噪声危险 5.3 5.4 吸人粉尘引起的危险 5.5 清洁过程造成的危险 5.6 忽视人类工效学造成的危险 5.7 失稳危险 技术要求 6 6.1 机械危险 6.2 电气安全 6.3 清洁要求 6.4 人类工效学 6.5 粉尘 6.6 噪声 6.7 稳定性 7 措施验证 8 检验规则 8.1 检验分类 8.2 出厂检验 8.3 型式检验 使用信息 9.1 说明书 9.2 标志 10 9.3 噪声确定 10 附录A（规范性） 可清洁性的设计原则 11 附录B（规范性） 测量粉尘的方法 25 附录C（规范性） 噪声测试规范 26 参考文献 28 GB/T22748—2022 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB22748—2008《食品加工机械 立式和面机 安全和卫生要求》，与GB22748- 2008相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： 增加了“术语和定义”（见第3章）； 增加了“检验规则”（见第8章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任， 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国饮食加工设备标准化技术委员会（SAC/TC383）归口。 本文件起草单位：北京市服务机械研究所有限公司、广东恒联食品机械有限公司、山东银鹰炊事机 械有限公司、安徽华菱西厨装备股份有限公司、深圳市富裕宝厨房设备有限公司、广州市赛思达机械设 备有限公司、佛山市顺德区俊凌厨具有限公司、广东尚博厨房设备有限公司、河南省新乡食品机械有限 公司。 本文件主要起草人：刘洪伟、刘文忠、李忠民、许正华、颜华、唐树松、周锡勇、何泳垣、贾蔚。 本文件所代替文件的历次版本发布情况为： ———2008年首次发布为GB22748—2008； 一本次为第一次修订。 II GB/T22748—2022 引言 本文件列出了使用立式和面机可能会带来的各种危险。此外，对于本文件未涉及的危险，见 GB/T15706一2012的适用条款。 机械安全系列标准的结构为： 一A类标准（基础安全标准），给出适用于所有机械的基本概念、设计原则和特征。 一B类标准（通用安全标准），涉及机械的一种安全特征或使用范围较宽的一类安全防护装置： ·B1类，特定的安全特征（如安全距离、表面温度、噪声）标准； B2类，安全装置（如双手操纵装置、联锁装置、压敏装置、防护装置）标准。 一C类标准（机器安全标准），对一种特定的机器或一组机器规定出详细的安全要求的标准。 本文件属于C类标准。 当C类标准的规定不同于那些已颁布的A类标准或B类标准时，对于那些已经按照C类标准设计 和制造的机器，C类标准的规定优先于A类标准或B类标准规定 IV GB/T22748—2022 饮食加工设备电动设备 立式和面机 1范围 本文件规定了立式和面机的概述、相关危险描述、技术要求、措施验证、检验规则和使用信息 本文件适用于装有旋转料桶（以下简称料桶），500L≥容量≥5L的立式和面机（以下简称和 面机）。 注1：这类和面机适用于加工各种物料，如：面粉、糖、脂肪、盐、水和其他物料，主要用于餐厅、宾馆、咖啡店和酒馆等 食品和餐饮行业 注2：这类和面机也可能用于食品生产厂和其他行业（例如：药品工业、化学工业、印刷业），本文件未考虑涉及其他 行业的有关危险 本文件所指的和面机不包括下述机器： 行星式搅拌机（EN454）； 一连续进料机； 一带有固定立式料桶的搅拌机； 一由制造商研发的实验和试验装置； 家用器具； 一自动装载和卸载装置。 2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T1031 产品几何技术规范（GPS)表面结构轮廓法表面粗糙度参数及其数值 GB/T3767一2016声学声压法测定噪声源声功率级和声能量级反射面上方近似自由场的工 程法 GB/T4208 外壳防护等级（IP代码） GB4706.1一2005家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求 GB4706.38一2008家用和类似用途电器的安全商用电动饮食加工机械的特殊要求 GB/T6881.2声学声压法测定噪声源声功率级和声能量级混响场内小型可移动声源工程法 硬壁测试室比较法 GB/T14574声学 机器和设备噪声发射值的标示和验证 GB/T157062012 机械安全设计通则风险评估与风险减小 GB/T16855.1—2018 3机械安全控制系统安全相关部件第1部分：设计通则 GB/T17248.2声学机器和设备发射的噪声在一个反射面上方可忽略环境修正的近似自由 场测定工作位置和其他指定位置的发射声压级 GB/T18831—2017 机械安全与防护装置相关的联锁装置 设计和选择原则 1 GB/T22748—2022 GB/T22747—2022饮食加工设备基本要求 GB23821—2009机械安全防止上下肢触及危险区的安全距离 GB/T30174—2013机械安全术语 3术语和定义 GB/T30174—2013、GB/T15706—2012和GB/T22747—2022界定的术语和定义适用于本文件。 4概述 和面机（见图1）通常包括： 机座：支撑或放置动力机构和控制装置。 个搅拌（混合）物料的料桶：该料桶可以机械转动或通过揉面工具对面团的作用而转动，也可 以移动和倾斜。 个或多个揉面工具：这些揉面工具装在一个垂直或倾斜固定的轴上或装在两个专门搅拌面 团的臂上。在某些情况下，可以通过抬高这些器具来实现料桶或产品移动。 (3) (2) (1) a）机座 b）料桶 揉面工具 标引序号说明： 区域1：揉面工具运动所覆盖的容积，有挤压、剪切、夹卡、撞击的危险： 区域2：料桶和机座间的空间，有夹卡的危险； 区域3：料桶驱动机构，在倾斜料桶时有夹卡或剪切的危险； 3- 区域4：揉面工具的传动、定位和调节机构，有剪切、夹卡、撞击或挤压的危险： 区域5：导轨滚子和料桶，有拉入或夹卡的危险； 区域6：防护罩和料桶，在防护罩和料桶间有挤压危险： (1)机座； （2）—料桶： （3）—揉面工具。 图1立式和面机的结构和危险区域 2 GB/T22748—2022 5 5相关危险描述 5.1# 机械危险 重大机械危险是：挤压、剪切、夹卡、撞击、失稳。 图1表明与上述这些危险相关的6个区域 5.2电气安全 电击危险来自与带电元件直接或间接接触。 外部影响对电气设备的危险（如：用水清洗）。 5.3 3噪声危险 尤其是大型和面机产生很大的噪声可导致听力丧失，由于语言传达障碍和声信号受到干扰而导致 意外事故。 5.4吸入粉尘引起的危险 和面机的使用使操作人员直接置身于可能对他们的健康有危险的面粉和配料的粉尘中，从而导致 鼻炎、眼睛流泪和可能的职业气喘病。 5.5清洁过程造成的危险 不能有效彻底地清洁产品区和飞溅区，由此带来的危险，如物理、化学或微生物污染 5.6忽视人类工效学造成的危险 在机器运行、清洗和维修保养期间，由于不当的身体姿势可能导致身体受伤或慢性损害的危险。 料桶在不同工作阶段的运动，添加或清除料桶内物料的过程中，将产生由于抬升、推拉重物而导致 身体受伤或慢性损害的危险。 5.7失稳危险 机器滑动或倾覆。 6技术要求 6.1机械危险 6.1.1总要求 联锁装置均应符合GB/T188312017中4.2、8.7、第5章、第7章的要求。 控制系统零部件的安全应符合GB/T16855.1一2018第6章中类别1的规定 6.1.2区域1 6.1.2.1为了测试面团的黏稠度和温度，通常需取样、加料、刮取或从料桶内取出面团。因此，料桶的外 2012中选择安全方法的原则，可采用6.1.2.2~6.1.2.4的要求和/或措施。 6.1.2.2防止从上部进入。可通过使用装在具有控制联锁装置的料桶顶部的活动联锁防护罩来实现 3 GB/T22748—2022 当料桶自身处在适当的位置时可以阻止从其他方向进人， 例如，防护罩可以是铰链连接或可以垂直地上下移动，并被连接到运行于强制模式的机械制动位置 探测器，它们应符合GB/T18831—2017中的5.4的要求。位置探测器应符合GB/T18831—2017中5.2 的要求，另外旋转或直线凸轮也应符合GB/T18831一2017中5.3的要求。 为了使联锁机构失效的可能性降到最小程度，设计时应考虑GB/T18831一2017中第7章的要求， 例如将它们置于机壳内。 在揉面加工过程中，若一个开口可使操作者看到和取出面团样品，那么这个开口应完全位于图2所 示的阴影区域。 b) 标引序号说明： 被揉面工具覆盖的容积； 料桶内壁与防护罩外部之间的距离； 防护罩外部部分与危险区域（即揉面工具移动所覆盖的容积）最近点之间的水平距离； 料桶防护罩与转动料桶边缘之