ICS 03.080.99 CCSA20 MIZ 中华人民共和国民政行业标准 MZ/T186—2021 养老机构膳食服务基本规范 Basic specification for catering services in senior care organization 行业标准信息服务平台 2021-12-10发布 2022-01-01实施 中华人民共和国民政部 发布 MZ/T 186—2021 目 次 前言 范围. 规范性引用文件. 3术语和定义.. 4 基本要求. 5环境与设施设备要求 6安全与应急要求.. 服务内容与要求. 评价与改进. ..5 参考文献 行业标准信息服务平台 MZ/T186—2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华人民共和国民政部提出。 本文件由全国社会福利服务标准化技术委员会（SAC/TC315）归口。 本文件起草单位：民政部社会福利中心、天津市民政局、天津市养老院、天津市烹饪协会、天津市 快客利食品科技咨询有限公司、乌鲁木齐市养老福利院、南京市祖堂山社会福利院、武汉市江汉区社会 福利事业发展中心、成都第二福利院、天津市北辰区爱馨养老院。 本文件主要起草人：甄炳亮、雷洋、孙兆元、孔令涛、裴广成、甄风英、王英梅、王建和、李存荣、 乔雪梅、王进、韦春锋、陶钧、金薇、马明丽、孙毅、周春芳、熊承刚、刘红兵、周静、李星震、丁俊 全、张培、兰莉、李兴明、于炳智。 行业标准信息服务平台 II MZ/T186—2021 养老机构膳食服务基本规范 1范围 本文件规定了养老机构膳食服务的基本要求、环境与设施设备要求、安全与应急要求、服务内容与 要求、评价与改进。 本文件适用于养老机构膳食服务与管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T33497餐饮企业质量管理规范 GB/T35796养老机构服务质量基本规范 GB/T37276养老机构等级划分与评定 GB38600养老机构服务安全基本规范 JGJ450老年人照料设施建筑设计标准 WS/T556老年人膳食指导 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 膳食服务 catering services 根据营养学、卫生学要求，向老年人提供营养均衡的饮食的过程， 注：包括食谱制定、采购、贮存、加工及烹饪、供餐、留样、清洗消毒、营养宣教与评估等服务内容。 3. 2 食品处理区food handling area 食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。 3.3 老年人用餐场所 dining place for the elderly 供老年人就餐的场所。 注：包括老年人集中使用的餐厅，及单元起居厅兼作为老年人集中使用的餐厅。 4基本要求 4.1膳食服务应符合GB/T35796、GB/T37276相关要求。 4.2提供膳食服务的养老机构应持有食品经营许可证。 4.4宜配备专/兼职营养师。 4.5应建立老年人膳食经费专门账户，定期核准老年人膳食经费专账，符合相关财务监管规定 4.6养老机构膳食服务由外部服务机构提供时，应签订外包协议，明确相应的职责，权利和义务。提 供膳食的外部服务机构应具备相应资质。 4.7文件与记录管理、监督与检查应符合GB/T33497相关要求。 5 环境与设施设备要求 1