ICS 11.020 C 55 S 中华人民共和国卫生行业标准 WS/T554—2017 学生餐营养指南 Nutrition guidelines of school meals 行业标准信息服务平台 2017- 08 - 01 发布 2018-02-01实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布 WS/T5542017 前 言 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。 本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与健康所、北京大学、北京市疾病预防控制中心、重 庆医科大学、辽宁省疾病预防控制中心、成都市疾病预防控制中心、新疆维吾尔自治区疾病预防控制中 心、农业部食物与营养发展研究所。 本标准主要起草人：胡小琪、张倩、李荔、甘倩、马冠生、马军、赵耀、赵勇、栾德春、李晓辉、 葩丽泽、徐海泉。 行业标准信息服务平台 I WS/T5542017 学生餐营养指南 1范围 本标准规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐 原则等。 本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。 2术语和定义 2.1学生餐school meals 由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。 2.2带量食谱quantifiedrecipe 以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食 物搭配组合的食谱。 学生餐营养标准 3.1 全天能量和营养素供给量 不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。 表1 每人每天能量和营养素供给量 能量及营养素（单位） 6岁~8岁 12岁~14岁 9岁~11岁 15 岁~17岁 能量kcal（MJ) 男 男 女 男 女 男 女 女 1700 2100 1900 2100 2900 1550 2450 2350 (7. 11) (6. 48) (8. 78) (7. 94) (10. 24) (8. 78) (12. 12) (9. 82) 蛋白质（g) 40 40 50 50 65 60 75 60 脂肪供能比（%E） 占总能量的20%~30% 碳水化合物供能比（%E） 占总能量的50%~65% 钙（mg) 750 850 950 800 铁（mg) 12 14 18 18 锌（mg) 10.5 6. 5 8. 0 9. 0 11.5 8.5 维生素A（ugRAE） 450 550 720 630 820 630 维生素B（mg） 0. 9 1. 1 1. 4 1. 2 1. 6 1. 3 维生素Bz（mg） 1. 1 0. 9 1. 4 1. 2 1. 6 1. 3 维生素C（mg） 60 75 95 100 1 WS/T5542017 表1续 能量及营养素（单位） 6 岁～8岁 9岁～11岁 12岁~14岁 15 岁~17 岁 膳食纤维（g) 20 20 20 25 注：能量供给量应达到标准值的90%～110%，蛋白质应达到标准值的80%~120%。 3.2每人全天的食物种类及数量 日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上， 尤其是早餐。 不同年龄段学生的全天各类食物的供给量的标准见表2。 表2 每人每天食物种类及数量 单位：g 食物种类 6岁~8岁 9岁～11岁 12岁~14岁 15岁~17岁 谷薯类 谷薯类 250~300 300~350 350~400 350~400 蔬菜水果类 蔬菜类 300~350 350~400 400~450 450~500 水果类 150~200 200~250 250~300 300~350 鱼禽肉蛋类 畜禽肉类 30~40 40~50 50~60 60~70 鱼虾类 30~40 50~60 40~50 50~60 蛋类 50 50 75 75 200 200 250 奶、大豆类及坚果 奶及奶制品 250 大豆类制品及其制品坚果 30 35 40 50 植物油 25 25 30 30 盐 5 5 5 6 注1：均为可食部分生重。 注2：谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。 注3：大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计 3. 3 三餐比例 早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。 3.4每人每天早餐的食物种类和数量 慧服务平台 不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表3 2