ICS 11.020 wS C 55 中华人民共和国卫生行业标准 WS/T4642015 食物成分数据表达规范 Regulation of food composition data expression 行业标准信息服务平台 2015-04-28发布 2015-11-01实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发布 WS/T464—2015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与健康所、上海市疾病预防控制中心、浙江省疾病预 防控制中心。 本标准主要起草人：杨月欣、何梅、赵凤、王竹、邹淑荣、黄百芬 行业标准信息服务平台 WS/T 464—2015 食物成分数据表达规范 1范围 本标准规定了食物成分数据表达规范的基本要求、食物描述信息和分类、食物编码、食物成分数据 的来源、食物成分名称和取值规则以及食物成分数据的约束性规则。 本标准适用于食物成分数据的表达及描述规范 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/Z21922食品营养成分基本术语 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食物成分数据foodcompositiondata 一组描述食物名称及其特性、食物成分名称及其含量，规范成分定义、含量、属性、关系、标识及数值 要求的数据。 3.2 食物成分表foodcompositiontable 以表格形式来组织、编写和管理食物成分数据的集合。这些数据有主题、可标识，规定了变量间的 关联性和统一性。根据主题不同，食物成分表分为综合性成分表和简编成分表。 3.3 食物成分数据库foodcompositiondatabase 按照数据结构来组织、存储和管理的食物成分数据的集合。这些数据有主题、可标识、能被计算机 处理，并为多种应用服务。在满足主题需要和管理的条件下，规定了变量间关联性和统一性。 食物成分数据库根据目标不同，分为综合性数据库和特定主题数据库。 3.4 标记名tagname 根据国际食物成分联盟（INFOODS）制定的食物成分科学命名规则，在食物成分数据库中建立的 一套“标记”了食物成分科学名称及其所依托的检测或计算方法等信息的表达方法，包括了单位、取值规 则等。 3.5 转换系数conversionfactor 用于描述某成分测定数值与其实际表达值之间关系的参数。转换系数常为规定的常数。 3.6 可食部edibleportion 食物去除其不可食用部分后的剩余部分。 1 WS/T464—2015 3.7 标识符号symbols 数据库中用于对成分含量进行非数据型表达的规范性符号，如未检测、估计数值、借用数值等的 替代符。 3.8 定量限limit of quantification 在特定的检测条件下，达到一定的准确度和精密度时，检测样品中被测分析物的最低浓度。 4基本要求 4.1食物成分数据库（表）的主要内容组成包括主题、使用说明、数据来源、各成分定义和分析方法，食 物成分名称、可食部、含量数值或标识符号，以及其他需要说明数据的信息。 4.2食物成分数据应以每100g可食部中的成分含量表示。各食物成分数据的标识应符合附录A中 的要求。 4.3食物成分数据库应具备系统性、可扩展性和稳定性。食物成分数据库的格式包括食物成分表和电 子数据库两种形式。 4.4食物应具有代表性，成分检测方法应首选国家标准方法。当无国标方法时，可使用国际组织推荐 的方法，如国际食品法典委员会（CODEX）、公定分析化学家协会（AOAC）等，也可考虑行业标准和有公 开发表文献依据的测定方法。 5食物描述信息和分类 5.1食物描述信息 食物描述信息包括食物中文名称、别名或俗名、拉丁名称、英文名称、食物种属、来源；包装食品包括 品牌、生产厂家及配料等。样品采集及前处理信息等内容。 5.2食物分类 食物按照其原料属性，分为以下20类，每一类中又分为若干亚类和小类，见表1。 表1食物分类一览表 食物类编码 亚类编码 小类 食物类名称 亚类名称 说明 01 谷类及制品 1 1面粉 小麦 小麦面粉按照质量标准可分为： 特制一等粉特制二等粉、标准 粉、普通面粉等 2面条 3馒头、花卷 4面饼 包括大饼、烧饼等 9其他制品 2 稻米 稻米按照粒形、粒质分为釉米、 1大米 梗米、糯米。按照收获季节分为 早稻和晚稻 2米饭、米粥等 3米粉 9其他制品 2