ICS 65.20.01 B 05 中华人民共和国国家标准 GB/T 39922—2021 段木银耳耳棒生产规范 Inoculated log production regulations for the cultivation of white jelly fungus 2021-07-01实施 2021-03-09发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T39922—2021 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草 本标准由中华全国供销总社提出。 本标准由全国银耳标准化工作组（SAC/SWG9）归口。 艺作物技术推广总站。 本标准主要起草人：彭卫红、赵树海、陈影、吴传秀、王国英、刘如县、何晓兰、王迪、谭伟、王勇 许瀛引、陈代科、张传锐、何腾达、屈全飘、李林、雷霆、侯华、黄忠乾、甘炳成 GB/T 39922—2021 段木银耳耳棒生产规范 1范围 本标准规定了段木银耳耳棒生产的术语和定义、产地环境、生产流程、生产管理。 本标准适用于段木银耳耳棒规范化生产。 2 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T12728—2006食用菌术语 GB/T35880—2018银耳菌种质量检验规程 NY/T391-2013绿色食品产地环境质量 NY/T2798.5一2015无公害农产品生产质量安全控制技术规范第5部分：食用菌 3术语和定义 GB/T12728一2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了 其中的主要相关术语和定义。 3.1 段木log 按照一定规格锯断的尚未接种的木段。 [GB/T12728—2006,定义2.6.29] 3.2 架晒 dryingthelog 将段木按照一定方式堆码使之失水干燥的过程。 3.3 耳棒 inoculated log 接人银耳菌种后的段木。 3.4 发菌 spawncolonization 将耳棒按一定型式堆码，置于一定温、湿、光、气条件下，菌丝体定植、生长的过程。 3.5 翻棒 logmaintenance 发菌过程中，改变耳棒在堆内空间位置的过程。 3.6 补水 supplementingwater 特指子实体发生前或发生间歇期水分不足时，采用注水或浸水的方式向基质中补充水分 [GB/T12728—2006，定义2.6.82] 1 GB/T39922—2021 3.7 银耳菌种 tremella culture 生长在适宜基质上具有结实性的银耳菌丝和香灰菌丝的混合培养物。 [GB/T35880—2018,定义3.1] 4产地环境 地势平坦、通风、向阳、干燥，远离污染源。生态环境、空气、生产用水应分别符合NY/T391一2013 中第4章、第5章和第6章的要求 5生产流程 5.1段木准备 5.1.1树种 选用壳斗科中栓皮栎或麻栎为主，胸径以8cm～14cm为，不应选用松、杉、柏、樟和桉科树种 5.1.2砍伐截段 在树木落叶后至新芽萌发前晴天砍伐，砍伐后10d左右剔枝、截段，长度100cm为宜 5.2 段木架晒 将段木以“井”字型、“三角”型等方式堆叠，自然风干至段木的重量减轻15%左右、横断面出现短而 细的放射状裂纹时为宜。 5.3接种准备 5.3.1季节选择 春季，应在气温10℃~20℃接种。 5.3.2接种场地 在室内或室外荫棚下均可，避免阳光直射或雨淋，场地应清洁、干净。场地要求应符合 NY/T2798.5—2015的规定。 5.3.3菌种 选用合格的银耳栽培菌种，菌种质量符合GB/T35880一2018中第6章的质量要求。 5.4 4接种 用电钻在段木上打接种孔，孔径1.6cm~1.8cm，孔深人木质部1.0cm~1.2cm，孔间距8cm，行间 距6cm，呈“品”字型排列。将银耳菌种接入打好的接种孔中，填满，压实， 5.5发菌 5.5.1场地处理 SZG 耳棒放人前1d～2d用生石灰、生物杀虫剂对场地进行消毒和杀虫处理。 2 GB/T39922—2021 5.5.2建堆 在地面上平行摆放2根耳棒做枕木，间距0.6m。在枕木上以“井”字型成堆码放耳棒，上部用顺码 方式堆成龟背型，堆高1.0m~1.4m，堆长10m为宜，用塑料薄膜覆盖。 5.5.3温度和湿度管理 发菌期40d～45d,堆内温度以23℃～28℃为宜；堆内空气相对湿度，在接种后15d～20d调节 至65%左右，接种后20d～40d调节至75%左右，接种后40d至发菌完成调节至80%左右。 5.5.4翻棒 将耳棒上下、内外相互调换位置。第一次翻棒为接种后15d～20d,每隔7d～10d翻棒1次。及 时清理污染的耳棒。 5.5.5补水 耳棒表面“见水不滴水”为宜。中后期则根据耳棒失水情况和堆内空气相对湿度适量增加补水量。发菌 期补水3～4次为宜。 5.5.6通风 根据堆内温度揭膜通风换气，堆内中心温度超过28℃及时通风换气 5.5.7发菌完成 耳棒断面菌丝体长至中心或木质部4cm5cm处，30%左右耳棒开始出现耳芽时，完成发菌。 6生产管理 6.1人员 根据生产规模配备相应的砍伐、搬运、架晒、接种、发菌等环节所需的技术与管理人员，人员应经过 培训。 6.2生产档案 建立生产档案，包括每一批次的段木来源、数量、砍伐时间、架晒时间，菌种来源、数量，接种时间，发 菌起止时间，温湿度记录等，建立质量追溯体系。 GB/T39922—2021 5.5.2建堆 在地面上平行摆放2根耳棒做枕木，间距0.6m。在枕木上以“井”字型成堆码放耳棒，上部用顺码 方式堆成龟背型，堆高1.0m~1.4m，堆长10m为宜，用塑料薄膜覆盖。 5.5.3温度和湿度管理 发菌期40d～45d,堆内温度以23℃～28℃为宜；堆内空气相对湿度，在接种后15d～20d调节 至65%左右，接种后20d～40d调节至75%左右，接种后40d至发菌完成调节至80%左右。 5.5.4翻棒 将耳棒上下、内外相互调换位置。第一次翻棒为接种后15d～20d,每隔7d～10d翻棒1次。及 时清理污染的耳棒。 5.5.5补水 耳棒表面“见水不滴水”为宜。中后期则根据耳棒失水情况和堆内空气相对湿度适量增加补水量。发菌 期补水3～4次为宜。 5.5.6通风 根据堆内温度揭膜通风换气，堆内中心温度超过28℃及时通风换气 5.5.7发菌完成 耳棒断面菌丝体长至中心或木质部4cm5cm处，30%左右耳棒开始出现耳芽时，完成发菌。 6生产管理 6.1人员 根据生产规模配备相应的砍伐、搬运、架晒、接种、发菌等环节所需的技术与管理人员，人员应经过 培训。 6.2生产档案 建立生产档案，包括每一批次的段木来源、数量、砍伐时间、架晒时间，菌种来源、数量，接种时间，发 菌起止时间，温湿度记录等，建立质量追溯体系。 GB/T39922—2021 5.5.2建堆 在地面上平行摆放2根耳棒做枕木，间距0.6m。在枕木上以“井”字型成堆码放耳棒，上部用顺码 方式堆成龟背型，堆高1.0m~1.4m，堆长10m为宜，用塑料薄膜覆盖。 5.5.3温度和湿度管理 发菌期40d～45d,堆内温度以23℃～28℃为宜；堆内空气相对湿度，在接种后15d～20d调节 至65%左右，接种后20d～40d调节至75%左右，接种后40d至发菌完成调节至80%左右。 5.5.4翻棒 将耳棒上下、内外相互调换位置。第一次翻棒为接种后15d～20d,每隔7d～10d翻棒1次。及 时清理污染的耳棒。 5.5.5补水 耳棒表面“见水不滴水”为宜。中后期则根据耳棒失水情况和堆内空气相对湿度适量增加补水量。发菌 期补水3～4次为宜。 5.5.6通风 根据堆内温度揭膜通风换气，堆内中心温度超过28℃及时通风换气 5.5.7发菌完成 耳棒断面菌丝体长至中心或木质部4cm5cm处，30%左右耳棒开始出现耳芽时，完成发菌。 6生产管理 6.1人员 根据生产规模配备相应的砍伐、搬运、架晒、接种、发菌等环节所需的技术与管理人员，人员应经过 培训。 6.2生产档案 建立生产档案，包括每一批次的段木来源、数量、砍伐时间、架晒时间，菌种来源、数量，接种时间，发 菌起止时间，温湿度记录等，建立质量追溯体系。