ICS 67.120.10 X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T3469—2019 畜禽屠宰操作规程 主 Operating procedures of livestock and poultry slaughtering Sheep and goat 行业标准信息服务平台 2019-11-01实施 2019-08-01发布 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 3469—2019 VO 前 TV 本标准由农业农村部畜牧兽医局提出。 本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。 本标准起草单位：中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、蒙羊牧业股份有限公司、 中国农业科学院农产品加工研究所、吉林省畜禽定点屠宰管理办公室、中国肉类食品综合研究中心、内蒙 古自治区动物卫生监督所、中国农业大学。 本标准起草人：高胜普、张朝明、胡兰英、许大伟、张德权、臧明伍、侯绪森、冯凯、李丹、罗海玲、吴晗、张 新玲、尤华、张杰、张宁宁、李鹏。 行业标准信息服务平台 I NY/T3469—2019 畜禽屠宰操作规程、羊 1范围 本标准规定了羊屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序和要求、冷却、分割、冻结、包装、标签、标 志和储存及其他要求。 本标准适用于羊屠宰厂（场）的屠宰操作。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T5737食品塑料周转箱 GB/T9961鲜、冻躺体羊肉 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T19480 肉与肉制品术语 NY/T1564 羊肉分割技术规范 畜禽屠宰术语 NY/T3224 农业部令第70号农产品包装和标识管理办法 农医发（2010】27号附件4羊屠宰检疫规程 农医发[201725号病死及病害动物无害化处理技术规范 3术语和定义 GB12694、GB/T19480和NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 羊居体sheepand goatbody 标准信 羊宰杀放血后的躯体。 3. 2 羊体sheepand goat carcass 服务平台 羊经宰杀放血后去皮或者不去皮（去除毛），去头、蹄、内脏等的躯体。 3.3 白内脏whiteviscera 白脏 羊的胃、肠、脾等。 3. 4 红内脏red viscera 红脏 羊的心、肝、肺等。 3.5 同步检验synchronousinspection 与屠宰操作相对应，将畜禽的头、蹄（爪）、内脏与嗣体生产线同步运行，由检验人员对照检验和综合判 NY/T 3469—2019 断的一种检验方法。 4宰前要求 4.1待宰羊应健康良好，并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明。 4.2宰前应停食静养12h～24h，并充分给水，宰前3h停止饮水。待宰时间超过24h的，宜适量喂食。 4.3屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申报检疫，按照农医发[2010]27号附件4和GB18393等实 施检疫和检验，合格后方可屠宰。 4.4宜按“先入栏先屠宰”的原则分栏送宰，按户进行编号。送宰羊通过屠宰通道时，按顺序赶送，不得采 用硬器击打。 5屠宰操作程序和要求 5.1致昏 5.1.1宰杀前应对羊致 香宜 致昏。 参数，保持良好的电接触。 5.1.2采用电致昏时，应根据字品利 5.1.3致昏设备的控制参数应适时监控开保存相关记录 5.2吊挂 S 5.2.1将羊的 后蹄挂在轨道链钩工匀速提开至宰杀车 到翠杂 5.2.2从致昏挂羊 放血的间隔时闻不超过 min R 5.3宰杀放血 5.3.1宜从羊喉部下刀 向切断三管（食管气管和血管） 5.3.2宰杀放血刀每次使用后，应使用不低于82℃的热水消毒 ）工艺 进行后序操作。 5.3.3沥血时间不应少 5mim沥血后：可采用剥皮（5D或者烫毛脱毛（5 CENT 5.4剥皮 5.4.1预剥皮 将后腿皮剥离开，同时将 环切关节皮肤， 裆部生殖器皮剥离。 5.4.1.2划腹胸线 从裆部沿腹部中线将皮划开至剑状软骨处，初步剥腹部皮肤，然后握住羊胸部中间位置皮毛，用刀 沿胸部正中线划至羊脖下方。 5.4.1.3剥腹胸部 将腹部、胸部两侧皮剥离，剥至肩脚位置 5.4.1.4剥前腿皮 沿羊前腿趾关节中线处将皮挑开，从左右两侧将前腿外侧皮剥至肩脚骨位置，刀不应伤及屠体。 5.4.1.5剥羊脖 沿羊脖喉部中线将皮向两侧剥离开。 5.4.1.6剥尾部皮 将羊尾内侧皮沿中线划开，从左右两侧剥离羊尾皮。 5.4.1.7捶皮 手工或使用机械方式用力快速捶击肩部或臀部的皮与屠体之间部位，使皮与屠体分离。 5.4.2扯皮 2