ICS 67.080.20 B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3418—2019 杏鲍菇等级规格 Grades and specifications of pleurotus eryngii 行业标准信息服务平台 2019-01-17发布 2019-09-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T3418—2019 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由农业农村部种植业管理司提出并归口。 本标准起草单位：浙江省农业科学院、磐安县农业技术推广中心。 本标准主要起草人：胡桂仙、赵首萍、金群力、朱加虹、王强、谢磊、刘笑宇、赖爱萍、卢淑芳。 行业标准信息服务平台 NY/T 3418—2019 杏鲍菇等级规格 1范围 本标准规定了杏鲍菇的术语和定义、要求、检验方法、包装、标识和储运。 本标准适用于杏鲍菇鲜品的等级规格划分。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可 少的。 凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文 SHING GB/T 191 GB 4806.7 食品接触厂 湖料材料 食品塑料周转 GB/T 5737 RE GB/T 6543 蔬菜包装 NY/T 16 标识通用准则 国家质量监督 检验检疫 总局令20 量色装商品计量 AL 术语和定 义 手本文件 3. 1 杏鲍菇 ryngii 又名刺芹 手，属担 稍凹，近圆形、漏 伽 茵亚门层菌钢 细架线 斗形，表面淡 淡红 成波浪 褶延生、乳白 色，边缘及两侧 色或近 形证 ENTER 骨·菌板 圆 柱形、棒槌形， 中实。 3. 2 残缺菇fragmentaeymushro 菌柄、菌盖不完整的菇体。 3.3 畸形菇deformedmushroom 因受物理、化学、生物等不良因素影响形成的变形杏鲍菇。 务平台 注：改写GB/T12728—2006，定义 3. 4 附着物attachment 附着在杏鲍菇产品中的培养料残渣等。 4要求 4.1基本要求 查鲍菇应符合下列基本要求： a) 具有杏鲍菇特有的外观、形状、色泽，无异种菇； b 外观新鲜，发育良好，具有该品种应有特征； NY/T 3418—2019 无异味、霉变、腐烂； d）无坏死组织，菇盖、菇柄中部无严重机械伤； 无病虫害造成的损伤； e f）清洁、无肉眼可见的其他杂质、异物。 4.2等级 4.2.1等级划分 在符合基本要求的前提下，杏鲍菇分为特级、一级和二级，各等级应符合表1的要求。 表1杏鲍菇等级要求 要求 项 目 特级 一级 二级 色泽 菌柄白色、近白色：菌盖浅灰或浅褐色、表面有丝状光泽：菌肉白色：菌褶肉白色至浅褐色 光滑度 菌盖、菌柄光滑 菌盖、菌柄较光滑 菌盖、菌柄较光滑 菇盖近圆形：菇柄圆柱形、近似圆柱形、棒槌形，中实 形状 菇形完整、周正、无残缺，菌 菇形较完整、较周正，允许 菇形基本完整，允许有残 柄无明显弯曲 有轻度残缺或弯曲 缺或弯曲 气味 杏鲍菇特有的轻微杏仁香味、无异味 异物 霉烂菇、虫体、毛发、金属物、沙石等肉眼可见异物不允许混人 残缺菇，%（质量比） ≤0.5 <1.0 ≤2.0 畸形菇，%（质量比） 0 1.0 <2.0 附着物，%（质量比） ≤0.3 <0.5 ≤1.0 4.2.2等级容许度 按质量计： a）特级允许有5%不符合该等级的要求，但应符合一级的要求； b) 一级允许有8%不符合该等级的要求，但应符合二级的要求； c）二级允许有12%不符合该等级的要求，但符合基本要求。 4.3规格 4.3.1规格划分 以菌柄直径、菌柄长度为指标，杏鲍菇划分为小（S）、中（M）、大（L）3种规格，规格划分应符合表2 的要求。 表2杏鲍菇规格 要求 项 目 大(L) 中（M） 小（S) 菌柄直径.cm >5.0 4.0~5.0 <4.0 菌柄长度.cm >17.0 14.0~17.0 <14.0 同批包装，菌柄直径差异 同批包装，菌柄直径差异 同批包装，菌柄直径差 整齐度要求 ±1.0cm，菌柄长度差异 土0.5cm，菌柄长度差异 异土0.5cm.菇体长度差异 ±1.0 cm ±1.0 cm ±0.5cm 注：大（L）、中（M）规格的划分满足菌柄直径或菌柄长度2个条件之一即为满足相应规格要求，小（S）规格划分需要同时 满足菌柄直径和菌柄长度2个条件。 4.3.2规格容许度 各规格的容许度按质量计： a）大（L）允许有5%的产品不符合该规格要求； b）中（M）允许有8%的产品不符合该规格要求； 2