ICS 67. 120. 20 x 18 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 753--2003 绿色食品 禽肉 Green food--Poultry meat 行业标准信息服务平 2003-12-01发布 2004-03-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 753—2003 前 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中华人民共和国农业部归口。 本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国绿色食品发展中心、北京国农工贸发展中心 负责起草。 本标准主要起草人：刘素英、陈刚、谢焱、尤华、蔡英华。 本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。 行业标准信息服务平 飞台 I NY/T 753--2003 绿色食品 禽肉 1范围 本标准规定了绿色食品禽肉的定义、技术要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于绿色食品禽肉的鲜肉、冷却肉和冷冻肉。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.31 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB/T 4789.30 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 CB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.116 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法) GB/T5009.123食品中铬的测定 GB7718食品标签通用标准 GB/T9695.19肉及肉制品 取样方法 鲜、冻禽产品 GB16869 GB 18394 畜禽肉水分限量 NY/T 391 绿色食品产地环境技术条件 NY/T 471 绿色食品 饲料和饲料添加剂 NY/T 472 绿色食品兽药使用准则 NY/T 473 绿色食品动物卫生准则 NY/T658 绿色食品包装通用准则 NY 5029 无公害食品猪肉 NY5039 无公害食品鸡蛋 SN/T 0212.1 出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法 液相色谱法 SN0289出口禽肉中二甲硝咪唑残留量检验方法 1 NY/T 753-2003 SN0672出口肉及肉制品中已烯雌酚残留量检验方法放射免疫法 中华人民共和国农业部．动物性食品中兽药最高残留限量 3术语和定义 本标准采用下列术语和定义。 3. 1 绿色食品green food 见 NY/T 391。 3. 2 禽肉 poultry meat 活禽屠宰加工后可供食用的整禽或分割禽部分（不包括禽内脏、禽骨架）。 3.3 鲜禽肉 fresh poultry meat 活禽屠宰加工后，不经冻结处理的禽肉。 3.4 冷却禽肉 在良好操作规范和良好卫生条件下，活禽屠宰、冷却、分割后，肌肉中心温度达到2℃以下，而不冻 结，并在加工、运输、销售过程中，肉中心温度始终保持这种状态的肉。 3.5 冻禽肉 frozen poultry meat 活禽屠宰加工后，经冻结处理，肉中心温度在一15℃以下的禽肉。 3.6 肉眼可见异物visibleforeignmatter 产品上有碍食用的杂物或污染物（如黄皮、粪便、胆汁、绒毛、塑料、金属、饲料残留等）。 3.7 硬杆毛hard feather 长度超过12mm的羽毛，或羽毛根直径超过2mm的羽毛。 4技术要求 4.1原料 活禽应来自非疫病区，健康、无病。禽的饲养环境、饲料及饲料添加剂、兽药、饲养管理应分别符合 NY/T391、NY/T471、NY/T472和NY/T473的要求。 4.2属宰加工 4.2.1屠宰 活禽应按NY/T473的要求，经检疫、检验合格后，进行屠宰。从活禽放血至加工或分割产品到包 装人冷库时间不得超过2h。 息服务平 4.2.2冷却 禽屠宰后45min内，肉的中心温度应降到10℃以下。 4.2.3分割 预冷后的禽体分割时，环境温度应控制于12℃以下。 4.2.4修整 分割后的禽体各部位应修剪外伤、血点、血污、羽毛根等。 2