ICS 67.200.20 LS B 33 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T 3121—2019 油用核桃 Walnut for oil 行业标准信息服务平台 2019-06-06发布 2019-12-06实施 国家粮食和物资储备局 发布 LS/T3121—2019 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草 本标准由国家粮食和物资储备局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。 本标准起草单位：云南省粮油科学研究院、国家粮食和物资储备局标准质量中心、中国粮油学会、武 汉轻工大学、河南工业大学、西藏特色产业股份有限公司、济南华鲁食品有限公司、云南摩尔农庄生物科 技开发有限公司、丽江永胜边屯食尚养生园有限公司、重庆市九重山实业有限公司、云南滇雪粮油有限 公司。 本标准主要起草人：李辉、杨卫民、王莉蓉、李林开、何东平、刘玉兰、张孝忠、刘克胜、张跃进、 季正俊、蔡春茂、张世宏、刘冰、刘军、邵志凌、杨瑾。 行业标准信息服务平台 1 LS/T3121—2019 油用核桃 1范围 本标准规定了油用核桃的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储 存和运输要求。 本标准适用于收购、储存、运输、加工和销售的制油用核桃和制油用铁核桃。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB/T 5490 粮油检验一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5499 粮油检验带壳油料纯仁率检验法 GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB 19641 食品安全国家标准食用植物油料 GB/T24904米 粮食包装麻袋 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 油用核桃 walnutforoil 用于制取核桃油的原料（核桃和铁核桃）。其中，核桃是指壳皮薄，易于取出四分之一以上完整种仁 的油用核桃；铁核桃是指壳皮较厚，较难取出四分之一以上完整种仁的油用核桃。 3.2 纯仁率 pure kernel rate 3.3 全籽含油率 oil content 净核桃仁中粗脂肪占核桃全籽（带硬壳）试样的质量分数， 3.4 不完善粒 defective kernels 受到损伤但尚有使用价值的核桃，包括仁干瘾粒、生霉粒、破碎粒、虫蚀粒几种。 1 LS/T 3121—2019 3.4.1 仁干瘾粒 shrivelled kernels 种仁干癌的核桃。 3.4.2 生霉粒 moldy kernels 种仁表面生霉的核桃。 3.4.3 破碎粒 broken kernels 外壳破裂达1/3以上的核桃。 3.4.4 虫蚀粒 insect-damagedkernels 被虫蛀蚀、伤及种仁的核桃。 4分类 按照单个核桃样品破壳后是否能取出四分之一以上的整仁，将油用核桃分为核桃和铁核桃两类。 5 质量要求 5.1 感官指标 油用核桃的感官指标见表1。 表1感官指标 要求 项目 核桃 铁核桃 充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蚀、出油、生霉、异味等果，无核桃果以外的物质，未经有害 基本要求 化学漂白处理 外壳 外壳易破碎，壳呈自然黄白色至黄褐色 外壳不易破碎，壳呈自然黄褐色至深褐色 种仁 呈自然黄白色或琥珀色 信息服务平 5.2 质量指标 核桃和铁核桃按全籽含油率定等，质量指标见表2和表3 表2核桃质量指标 等级 全籽含油率（干基)/% 水分含量（仁中水分)/% 不完善粒/% 色泽、气味 1 ≥35.0 2 ≥30.0 ≤5.0 ≤8.0 正常 3 ≥25.0 等外 <25.0 2