SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T 2100—2008 罐头食品商业无菌快速检测方法 Rapid Determination of the commercial sterilization in canned food 行业标准信息服务平台 2008-07-17发布 2009-02-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 SN/T2100—2008 前言 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准起草单位：中华人民共和国福建出入境检验检疫局。 本标准主要起草人：郑晶、黄晓蓉、汤敏英、邵碧英、张永祥、翁国柱、吴芸芸。 本标准系首次发布的出入境检验检疫标准。 行业标准信息服务平台 SN/T 2100—2008 罐头食品商业无菌快速检测方法 1范围 本标准规定了罐头食品商业无菌快速检测的基本要求、操作程序和结果判定 本标准适用于食用菌、水果、蔬菜和商业无菌罐装饮料等各种密封包装，经过适度的热杀菌后达到 商业无菌，在常温下能较长时间保存的罐头。其他罐头食品可参照本方法检测 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T4789.26一2003食品卫生微生物学检验方法罐头食品商业无菌的检验 3测定原理 微生物的生长产生二氧化碳，使培养瓶底部的感应器从浅灰色变成浅黄色。仪器检测瓶底的 变化，与培养瓶中初始二氧化碳水平进行对比，在指定的天数之内，二氧化碳水平发生显著变化， 说明样品中有细菌存在，判定为阳性。在指定的天数之后，二氧化碳水平没有发生显著变化，确定 样品为阴性。 4设备和仪器 4.1BacT/ALERT3D微生物检测系统。 注：BacT/ALERT3D微生物检测系统是由法国生物梅里埃公司提供的产品的商品名。给出这一信息是为了 方便本标准的使用者，并不表示对该产品的认可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等 效产品。 灭菌开罐刀和罐头打孔器 标准信息服务平台 4.2 4. 3 pH计。 4.4冰箱：4℃。 4.5酒精灯。 4. 6 一次性注射器：10mL。 4.7 一次性手套。 4.8 灭菌研钵。 4.9封口器。 5 培养基和试剂 5.1iAST需氧培养瓶。 5.2iNST厌氧培养瓶。 5.3iLYM高酸性培养瓶。 注：上述三种培养瓶是由法国生物梅里埃公司提供的产品的商品名。给出这一信息是为了方便本标准的使用者， 并不表示对该产品的认可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等效产品 1