SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T 1883.1—2007 进出口肉类储运卫生规范 第1部分：肉类储藏 Hygienic specifications of storage and transportation for export and import meat- Part1:Storage 行业标准信息服务平台 2007-12-24发布 2008-07-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 SN/T 1883.1—2007 前言 SN/T1883《进出口肉类储运卫生规范》共分为两个部分： 第1部分：肉类储藏； 一第2部分：肉类运输。 本部分为SN/T1883的第1部分。 本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本部分起草单位：中华人民共和国天津出人境检验检疫局。 本部分主要起草人：王利兵、诸乃彤、温劲松、高建、张澜君、庞震。 本部分系首次发布的出入境检验检疫行业标准。 行业标准信息服务平台 SN/T1883.1—2007 进出口肉类储运卫生规范 第1部分：肉类储藏 1范围 SN/T1883的本部分规定了对进出口肉及肉制品保藏过程中卫生要求 本部分适用于适合人类食用的动物的各部分肉类，如猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、驼鸟、火鸡 肉等。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过SN/T1883的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文 件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成 协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本 部分。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T19480肉与肉制品术语 3术语和定义 GB/T19480确立的以及下列术语和定义适用SN/T1883的本部分。 3. 1 低温仓库 low temperature storage 冷藏库及冻藏库的统称。 3.2 冷藏库refrigerated warehouse 具有制冷装置，可维持库内温度于4℃以下，且能维持产品品温于7℃以下冻结点以上的能力的储存库。 3.3 产品品温 product temperature 产品的任何部分于储存温度达成平衡的温度，一般指产品中心温度 3. 4 肉 meat 畜禽屠宰后所得可食用部分的统称。包括体（骨除外）、头、蹄、尾、内脏等。 4库房的设计与设施的卫生 4.1选址及库区要求 4.1.1库区周围无污染源，符合环保要求，周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足。 4.1.2不得建在有碍肉类卫生的区域。 4.1.3库区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。 4.1.4库区内不得堆放废旧设备、物品，废弃物应及时清除或处理，避免对库区环境造成污染。 4.1.5库区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如：混凝土或沥青路面等），路面平整、易冲洗， 无积水。