SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T 1881.4—2007 进出口易腐食品货架购存卫生规范 第4部分：熟肉制品 Hygienic specifications of shelf storage for export and import perishable food- Part 4 :Cooked meat products 行业标准信息服务平台 2007-04-06发布 2007-10-16实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 SN/T 1881.4—2007 前 言 第1部分：液态乳制品； 一第2部分：新鲜果蔬； 第3部分：糕点类食品； 第4部分：熟肉制品。 本部分为SN/T1881的第4部分。 本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本部分起草单位：中华人民共和国天津出人境检验检疫局。 本部分主要起草人：王利兵、桂家祥、冯智、李秀平、郭维、陈春 本部分系首次发布的出入境检验检疫行业标准。 行业标准信息服务平台 SN/T 1881.4—2007 进出口易腐食品货架贴存卫生规范 第4部分：熟肉制品 1范围 SN/T1881的本部分规定了进出口熟肉制品运输与货架贮存的要求。 本部分适用于进出口熟肉制品的运输和贮存。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过SN/T1881的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文 件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成 协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本 部分。 GB2726 熟肉制品卫生规范 GB 7718 预包装食品标签通则 GB14881食品企业通用卫生规范 GB/T19480肉与肉制品术语 3术语和定义 GB/T19480确立的以及下列术语和定义适用于SN/T1881的本部分。 3. 1 熟肉制品 cookedmeatproducts 用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。 3.2 bacon 培根 通常以背肉、腹肉或肩肉为原料腌制的猪肉。 3.3 运输 transportation 利用各种交通工具（载具）和交通设施，将人或物从一个地方运送到另一个地方的活动。 3. 4 中心温度 centertemperature 4熟肉制品品质要求 熟肉制品品质要求应符合GB2726的有关规定。 5存环境要求 贮存熟肉制品的场地环境卫生应符合GB14881的要求 6包装要求 6.1包装熟肉制品前应将操作间进行清洁、消毒处理，并对人员卫生、设备运转情况进行检查。 1