SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T 04272011 代替SN/T0427—1995 出口火腿检验检疫规程 Rules of inspection and quarantine of ham for export 行业标准信息服务平台 2011-09-09 发布 2012-04-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 SN/T 0427—2011 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替SN/T0427—1995《出口火腿检验规程》。 本标准与SN/T0427一1995相比，主要技术变化如下： 取消了感官的规格等级要求； 取消了食品加工过程； 修改了规程的适用范围； 增加了检疫要求； 对原标准的原料要求进行了修改； 增加了重金属铅、无机砷、镉、总汞、盐分、水分指标； 对过氧化值的单位修改为g/100g。 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准起草单位：中华人民共和国浙江出入境检验检疫局。 本标准主要起草人：吴丽燕、生力、徐超红、游雄、曹丹、王志刚、杨振宇。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： SN/T 0427—1995。 行业标准信息服务平台 I SN/T 0427—2011 出口火腿检验检疫规程 1 范围 本标准规定了出口火腿的原辅料和成品的技术要求、储存、运输、抽样、检验、结果判定和不合格 处置。 本标准适用于以鲜（冻）猪后腿为主要原料，经过传统方法腌制成的火腿的检验检疫。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准 GB2721食用盐卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.11一2003食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12一2010食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中镉的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.179火腿中三甲胺氮的测定 GB/T9695.8—2008肉与肉制品氯化物含量测定 GB/T9695.15—2008肉与肉制品水分含量测定 GB12694肉类加工厂卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用本文件。 3. 1 火腿ham 带皮、骨、爪的鲜（冻）猪肉后腿，经腌制、洗晒或风干、发酵加工而成的具有火腿特有风味的肉制品 3.2 检验批inspectionbatch 实施抽样检测汇集起来的在同一加工工艺条件下生产的火腿。 3.3 辅料auxiliarymaterial 除鲜腿外，用来加工制作火腿时所需的物料。 3.4 竹签bamboostick 用竹子精制而成用来签味的工具。 1