ICS 65. 120. 30 SC X 20 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3601—2003 代替SC/T3601-1988 蚝 油 Oyster sauce 行业标准信息服务平 2003-07-30发布 2003-10-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3601—2003 前言 本标准是对SC/T3601一1988《蚝油》的修订，本次修订内容如下： 增加了砷、镉的含量要求； 增加了总氮含量与氨基酸态氮含量之比； 严格了铅含量指标的要求； 一放宽了对挥发性盐基氮指标的要求； -净含量的规定参照了原国家质量技术监督局令[1995]第43号《定量包装商品计量监督规定》 的要求； 将原来的计量单位“g/100mL”、“个/mL”、“个/100mL”分别改为g/100g”、“个/g”、 “个/100 g"。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。 本标准起草单位：广东葆尔力保健品厂、国家水产品质量监督检验中心。 本标准主要起草人：唐文、陈远惠、王联珠、麦平、吴丽荷。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3601-1988。 行业标准信息服务平台 1 SC/T 3601—2003 蚝 油 1 范围 本标准规定了蚝油的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以新鲜牡蛎蒸煮浓缩，与砂糖、食盐、淀粉、味精配制而成的调味品，其他贝类如贻贝 汁可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 317白砂糖 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB2742牡蛎卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2—1994 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3—1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T 4789.4—1994 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 5009.5—1996 食品中蛋白质的测定方法 GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.15—1996 食品中镉的测定方法 GB/T 5009.17—1996 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.29—1996 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB/T5009.39—1996 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44--1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.45—1996 水产品卫生标准的分析方法 GB5461食用盐 GB 7718 3食品标签通用标准 GB/T8885 食用玉米淀粉 GB/T8967谷氨酸钠（99%味精） JJF1070一2000定量包装商品净含量计量检验规则 3要求 3.1原辅材料要求 3.1.1本产品采用新鲜牡蛎经蒸煮浓缩的蚝汁为主要原料，牡蛎应符合GB2742的规定。 3.1.2砂糖应符合GB317的规定。 3.1.3食盐应符合GB5461的规定。 3.1.4淀粉应符合GB/T8885的规定。 3.1.5味精应符合GB/T8967中一级品以上的质量规定。 3.1.6食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 1