ICS 67. 140. 10 X 55 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 5198—2002 有机茶加工技术规程 Organic tea processing 行业标准信息服务平台 2002-09-01实施 2002-07-25发布 中华人民共和国农业部 5发布 513 NY/T 5198—2002 本标准的附录A、附录B为规范性附录。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、农业部茶叶质量监督检验测试中心。 本标准主要起草人：刘新、舒爱民、金寿珍、张优、刘棚、尹军峰。 行业标准信息服务平 514 NY/T 5198—2002 有机茶加工技术规程 1范围 本标准规定了有机茶加工的要求、试验方法和检验规则。 本标准适用于各类有机茶初制、精制加工，再加工和深加工。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB3095环境空气质量标准 GB5749生活饮用水卫生标准 3要求 3.1原料 3.1.1鲜叶原料应采自颁证的有机茶园，不得混入来自非有机茶园的鲜叶。不得收购掺假、含杂质以及 品质劣变的鲜叶或原料。鲜叶运抵加工厂后，应摊放于清洁卫生、设施完好的贮青间；鲜叶禁止直接摊放 在地面。 3.1.2用于加工花茶的鲜花应采自有机种植园或有机转换种植园。颁证的芳香植物可窖制茶叶。 3.1.3鲜叶和鲜花的运输、验收、贮存操作应避免机械损伤、混杂和污染，并完整、准确地记录鲜叶和鲜 花的来源和流转情况。 3.1.4再加工和深加工产品所用的主要原料应是有机原料，有机原料按质量计不得少于95%（食盐和 水除外)。 3.2辅料 3.2.1允许使用认证的天然植物作茶叶产品的配料。 3.2.2茶叶加工中可用制茶专用油、乌柏油润滑与茶叶直接接触的金属表面。 3.2.3深加工的配料允许使用常规配料，但不得超过总质量的5%。常规配料不得是基因工程产品，应 获得有机认证机构的许可，该许可需每年更新。一旦能获得有机食品配料，应立即用有机食品配料替换 常规配料。 3.2.4作为配料的水和食用盐，应符合国家食品卫生标准。 3.2.5禁止使用人工合成的色素、香料、粘结剂和其他添加剂。 3.2.6允许使用本标准附录A中所列的添加剂和加工助剂以及调味品、微生物制品；超出此范围的添 加剂和加工助剂，应根据附录B进行评估。 3.3加工厂 3.3.1茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB3095中规定的二级标准要求。 3.3.2加工厂离开垃圾场、医院200m以上；离开经常喷洒化学农药的农田100m以上，离开交通主 干道20m以上，离开排放三废”的工业企业500m以上。 3.3.3茶叶加工用水、冲洗加工设备用水应达到GB5749的要求。 515