ICS 67. 120. 10 C 53 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 632-—2002 冷却猪肉 Chilled pork 行业标准信息服务平台 2002-12-30发布 2003-03-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T 632—2002 前言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位：农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国农业大学食品学院、杭州肉类食品 有限公司、漯河双汇实业集团有限责任公司、大连畜禽屠宰流通管理办公室、大连市农业局、北京国农工 贸发展中心。 本标准主要起草人：刘素英、南庆贤、龚海岩、朱杭、邸振久、于凌飞、王玉芬、戴瑞彤、赵宇、蔡英华、 李艳华。 本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。 行业标准信息服务平 I NY/T 632-2002 冷却猪肉 1 范围 本标准规定了冷却猪肉的术语和定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。 本标准适用于生猪经屠宰冷却加工后，按要求生产的半躺体和分割猪肉。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB191包装储运图示标志 GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.2 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB 4789. 5 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 5009.11 ，食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中总铅的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴沸残留的测定方法 GB/T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 63883 运输包装收发货标志 GB 7718 食品标签通用标准 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法 NY/T468动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱-质谱法 农牧发[1998]17号畜禽肉中磺胺残留量检验方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 冷却猪肉chilled pork 生猪经宰前、宰后检验检疫合格。躺体经冷却，其腿部肌肉深层中心温度在一1℃7℃。冷却体 在良好操作规范和良好卫生条件下，在10℃～15℃的车间内进行分割、分切工艺制得的冷却猪肉。 1