ICS 11. 220 B 41 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 555—2002 动物产品中大肠菌群、粪大肠菌群 和大肠杆菌的检测方法 Detection methods for coliform group,faecal coliform group, coliform bacteria in animal products 行业标准信息服务平台 2002-08-27发布 2002-12-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 555—2002 前 言 大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌是食品卫生的三项重要的卫生指标。当前国际上采用的方法有美 国公职分析化学家协会（AOAC)方法及日本人介绍的煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB)和EC试管发酵法。为 满足要求，依照日本采用的BGLB和EC试管发酵法并进行适当改进，建立了本检测方法。本方法用 BGLB发酵管检测大肠菌群并计算最大可能数（MPN)值，用EC肉汤发酵管检测粪大肠菌群并计算 氏染色。这些重要改进缩短了检验时间，简化了操作程序，而且经对比试验证明结果可靠，适合于动物产 品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检测。 本标准的附录A是规范性附录，附录B是资料性附录。 本标准由农业部畜牧兽医局提出。 本标准由全国动物检疫标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：天津动植物检疫局。 本标准主要起草人：秦贞奎、张碧波、侯艳梅、杨金良、薛振源。 行业标准信息服务平 NY/T 555--2002 动物产品中大肠菌群、粪大肠菌群 和大肠杆菌的检测方法 1范围 本标准规定了动物产品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检测方法。 本标准适用于动物产品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检测。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 2. 1 大肠菌群 coliforms;coliform gronp 一群能分解乳糖产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。 2. 2 龚大肠菌群faecal coliforms;faecal coliforms gronp 44.5℃发酵乳糖产气的一群细菌，是用来表示来源于粪便的大肠菌群。 2. 3 大肠杆菌escherichia coli;coliform bacteria 符合大肠菌群和粪大肠菌群定义，用IMViC（靛基质、甲基红、维培和西蒙氏柠檬酸盐）生化试验进 一步鉴定,四种生化反应结果依次为十十一一和一十一一的细菌。 2.4 最大可能数most probable number,MPN 采用多次稀释方法所求得的最近似数，是通过概率计算出来的。 2.5 IMViC 靛基质试验、甲基红试验、维培（VP)试验和枸橡酸盐利用试验的缩写。 3检测方法 3.1材料准备 3.1.1仪器 吸管，恒温水浴箱，培养箱，匀浆器，100mL、200mL和500mL三角瓶及广口瓶，直径5mm的玻 璃珠。 3.1.2培养基及试剂 配制方法见附录A（规范性附录）。 3.1.2.1煌绿乳糖胆盐肉汤(BGLB)，配制方法见第A.1章。 3.1.2.2EC肉汤，配制方法见第A.2章。 3.1.2.3伊红美蓝琼脂（EMB），配制方法见第A.3章。 3.1.2.4甲基红-维培(MR-VP)培养基，配制方法见第A.4章。 3.1.2.5西蒙氏柠檬酸盐培养基，配制方法见第A.5章。 1