ICS67.080.20 CCS x 26 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1389—2022 西兰花热风干制技术规程 Technical code of practice for hot air-drying of broccoli 行业标准信息服务平台 2022 - 11 -24 发布 2023-01-01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T1389—2022 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出并归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、江苏省农业科学院、顶能 科技有限公司、兴化市联富食品有限公司、中国农业大学、江苏楷益智能科技有限公司、江苏农林职业 技术学院、国家蔬菜加工技术研发专业分中心、江苏省脱水果蔬产业技术创新战略联盟、南京同仁堂健 康产业有限公司、实朴检测技术（上海）股份有限公司。 本文件主要起草人：李大婧、王松均、张锋伦、廖小军、王一盛、肖亚冬、聂梅梅、周波、张钟元、 刘庆、姚正颖、魏秋羽、刘庆嵘、孙怀东、姜璐、顾翠琴、丁峰峻、张悦、黄亮。 行业标准信息服务平台 I GH/T1389—2022 西兰花热风干制技术规程 1范围 本文件规定了西兰花热风干制生产的原料要求、前处理、干制、包装、标识、金属检测、储存和记 录。 本文件适用于以新鲜西兰花为原料，经修整、清洗、切分、烫漂、冷却、甩水、糖渍、热风干制等 工序进行西兰花干制品生产的操作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T20880食用葡萄糖 GB/T21302包装用复合膜、袋通则 GB25595食品安全国家标准乳糖 NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范 3术语和定义 4原料要求 选用的西兰花应新鲜、花球紧实、花球茎长不大于8cm、不空心，无腐烂、无霉变、无冻害、无病 虫害、无机械伤，花梗分支短，球形高圆，球面平整，色泽深绿，花朵细密未开放，并应符合GB2762、 GB2763和NY/T1081的规定。 5前处理 5.1修整、去杂 将新鲜西兰花送入原料整理生产线，切去外叶和主茎，去除杂物。 5.2清洗、护色 将修整后的西兰花送入盛有0.5%～0.8%食用盐、0.8%~1.0%碳酸氢钠清洗液的不锈钢气泡清洗机中 清洗和护色，至表面无肉眼可见异物、色泽基本保持该原料品种的固有颜色。清洗用水应符合GB5749