ICS67.080.20 CCS x 26 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1385—2022 甘蓝热风干制技术规程 Technical code of practice for hot air-drying of cabbage 行业标准信息服务平台 2022 - 11 -24 发布 2023-01-01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T1385—2022 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出并归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、江苏省农业科学院、兴化 市联富食品有限公司、顶能科技有限公司、江苏楷益智能科技有限公司、江苏农林职业技术学院、国家 蔬菜加工技术研发专业分中心、江苏省脱水果蔬产业技术创新战略联盟。 本文件主要起草人：黄晓德、李大婧、张锋伦、孙力军、肖亚冬、刘庆、聂梅梅、徐亚元、王一 盛、陆奎荣、刘庆嵘、姚正颖、姜璐。 行业标准信息服务平台 I GH/T1385—2022 甘蓝热风干制技术规程 1范围 本文件规定了甘蓝热风干制生产的原料要求、前处理、干制、包装、标识、金属检测、储存和记录。 本文件适用于以新鲜甘蓝为原料，经清洗、修整、切分、烫漂、冷却、甩水、糖渍、热风干制等工 序进行的甘蓝干制品生产的操作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T20880食用葡萄糖 GB/T21302包装用复合膜、袋通则 GB25595食品安全国家标准乳糖 NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4原料要求 选择无外叶、叶球完好、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的新鲜结球甘蓝为原料，并应符合GB2762、 息服务平 GB2763和NY/T1081的规定。 5前处理 5.1清洗 挑抹符合原料要求的甘蓝球，放入不锈钢气泡清洗机中用流动水清洗，洗去表面异物。清洗用水应 符合GB5749的规定，设备应符合GB4806.9的规定。 5.2修整、切分 将清洗好的甘蓝球切除根部，用切菜机切分成所需规格甘蓝片（一般规格为20mm×20mm、25mm×25 mm和50mm×50mm）；可根据客户要求去除主叶茎脉。 5.3烫漂、冷却、甩水 1