ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3112—2017 代替SC/T3112—1996 冻梭子蟹 Frozen swimmingcrab 行业标准信息服务平台 2017-06-12发布 2017-10-01实施 中华人民共和国农业部发布 SC/T3112—2017 前 言 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。 本标准代替SC/T3112—1996《冻梭子蟹》。与SC/T3112—1996相比，除编辑性修改外主要技 术变化如下： 修改了感官要求、净含量、抽样方法的规定； 增加了安全指标、食品添加剂的规定 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 本标准由全国水 工分技术 ITC 156/SC3)归口。 本标准主要起草单位： 中国水 羊渔业公司、浙江省水产行业 协会。 本标准主要起草 段青 柴丽月小戎素红 邱纪时 余匡军 人 本标准所 万次版本发布情况为： SC/ 12 人 服务平台 SC/T3112—2017 冻梭子蟹 1范围 本标准规定了冻梭子蟹的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存 本标准适用于以活的或新鲜的三疣梭子蟹（Portunustrituberculatus）为原料，经分级、清洗和速冻 而成的冷冻产品；其他梭子蟹及其制品可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB27331 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T30891—2014水产品抽样规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3要求 3.1原料 应符合GB2733的规定。 3.2加工用水 应符合GB5749的规定。 3.3食品添加剂 3.4产品规格 应符合表1的要求。 表1产品规格 特大 中 小 产品规格 质量，g/只 >400 301~400 201~300 ≤200 3.5感官要求 单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。解冻后的产品感官要求应符合表2中的规定。 表2感官要求 项目 要 求 具有梭子蟹固有体色，无明显变质颜色，腹面甲壳洁白或呈浅黄褐色，有光泽。脐上部无胃印或胃印 外观 呈浅黄褐色 肥满度和鲜度良好。提起蟹体时螯足和步足硬直或允许下垂，用手指压腹面有坚实感。肉质有弹 组织及形态 性，蟹黄凝固不流动或少有流散现象 1