ICS 67.120.10 X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3741—2020 畜禽屠宰操作规程 鸭 Operating procedures of livestock andpoultry slaughteringDuck 行业标准信息服务平台 2020-08-26发布 2021-01-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T3741—2020 公 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 食典通 本标准由农业农村部畜牧兽医局提出。 本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口 本标准主要起草单位：中国动物疫病预防控 业农村部屠宰技术中心）、中国肉类协会、山东 新希望六和集团有限公司、北京二商大红门肉类食品有限公司、江苏益客食品集团有限公司、河南华英农 业发展股份有限公司、北京金星鸭业有限公司、合肥工业大学陕西省动物卫生与屠宰管理站。 本标准主要起草人：高胜普、陈伟、黄强力口E张子 刘龙海、谌福昌、张朝明、王伟静、郑 迎春、徐宝才、任晓玲、刘振宇、江丽、 淑珍、上生雨、张国强、周辉。 服务平台 NY/T 3741—2020 畜禽屠宰操作规程鸭 1范围 本标准规定了鸭屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和储存以及其 他要求。 本标准适用于鸭屠宰企业的屠罕操作。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1886.26食品安全国家标准食品添加剂石蜡 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T19480肉与肉制品术语 GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范 NY467备禽屠宰卫生检疫规范 NY/T3224畜禽屠宰术语 农医发【2010】27号附件2家禽屠宰检疫规程 农医发[201725号病死及病害动物无害化处理技术规范 3 术语和定义 GB12694、GB/T19480、NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 鸭屠体duck body 宰杀沥血后的鸭体。 3. 2 鸭体duckcarcass 宰杀沥血、脱毛后，去除内脏，去除或不去除头、掌、翅的鸭体。 宰前要求 4.1待宰鸭应健康良好，并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明 4.2宰前检查应符合NY467和农医发[2010127号附件2的要求。 4.3鸭宰前应停饲静养，禁食时间应控制在6h12h。 屠宰操作程序及要求 5.1挂鸭 5.1.1应轻抓轻挂，将符合要求鸭的双掌吊挂在挂钩上，不应出现单腿悬挂的情况，不应提拉、拖拽鸭的 头、翅膀或羽毛等。 5.1.2死鸭不应挂，应放于专用容器中。 5.1.3从上挂后到宰杀前宜设置使鸭安静的设施。