ICS 67.080.10 X 24 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T3098—2017 加工用桃 Peaches forprocessing 行业标准信息服务平台 2017-06-12发布 2017-10-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T3098—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品加工局提出并归口。 本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院果树研究所、中国农业科学 院郑州果树研究所、山东玉泉食品有限公司。 本标准主要起草人：刘璇、毕金峰、周林燕、王力荣、聂继云、易建勇、吴昕烨、周沫、陈芹芹、吕健、 孟祥山、孟春玲。 行业标准信息服务平台 I NY/T3098—2017 加工用桃 1范围 本标准规定了加工用桃的术语与定义，要求，检验方法，检验规则及包装、运输、储存。 本标准适用于桃罐头、桃汁（浆）和桃干的加工用桃。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法 GB/T10782蜜钱通则 GB/T12313 3感官分析方法风味剖面检验 GB/T13516桃罐头 NY/T586鲜桃 NY/T2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法 SB/T10090 鲜桃 3术语和定义 GB/T10782、GB/T13516、NY/T586和SB/T10090界定的以及下列术语和定义适用于本 文件。 3. 1 桃罐头cannedpeach 以鲜桃、速冻桃或预罐装桃为主要原料，经预加工处理、装罐、加汤汁、排气密封、杀菌、冷却制成的 罐藏食品。 3. 2 速冻桃quickfrozenpeach 以鲜桃为原料，经去皮、切分、去核、漂烫、冷却沥水等预处理后，迅速通过最大冰晶区域，使其热中 心温度达到一18℃以下，形成冻结状态的桃制品。 3.3 桃汁（浆）peachjuice(puree） 以鲜桃为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵汁液、浆液制品；或在浓 缩桃汁（浆）中加人其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。 以鲜桃为原料，采用物理方法榨取的桃汁（浆）中除去一定量的水分制成的，加人其加工过程中除去 的等量水分复原后具有桃汁（浆）应有特征的制品为浓缩桃汁（浆）。 3. 4 桃干dried(preserved）peach 以鲜桃为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）、 干燥（或不干燥）等工艺制成的水分含量35%的桃蜜钱制品；或以鲜桃为原料，经切分、去核、干燥等工 1