ICS 67.080.20 B 15 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1278—2007 蔬菜及其制品中可溶性糖的测定 铜还原碘量法 Determination of Soluble Sugar in Vegetables and Products Shaffer-Somogyi 行业标准信息服务平台 2007-04-17发布 2007-07-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 1278-2007 前言 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：农业部蔬菜品质监督检验测试中心(北京)。 本标准主要起草人：王小琴、刘肃、刘中笑、杨锚、陈娜佳。 行业标准信息服务平台 I NY/T 1278—2007 蔬菜及其制品中可溶性糖的测定 铜还原碘量法 1 范围 本标准规定了新鲜蔬菜及其制品中可溶性糖的测定方法。 本标准适用于新鲜蔬菜及蔬菜制品中可溶性糖的测定。 本标准的线性范围为0 mg~2.5mg还原糖。 2原理 试剂中的Cu?+与还原糖作用，生成氧化亚铜(CuzO)沉淀。加H2SO4后，氧化亚铜沉淀溶解生成 Cu*离子,试剂中的KIO3与KI在酸化的同时生成 I2: KI03 + 5KI + 3H2S04-→>3K2SO4 +3H2O+312 然后Cu+被I2氧化： 2Cu+ + I2→2Cu2+ +21 溶液中剩余的碘以淀粉为指示剂,用Na2SO3标准溶液滴定： 2Na2S203 + I2-→Na2S4O + 2NaI 同时以水代替样试液做空白滴定，将空白与样品的滴定差值代人由滴定标准系列糖液计算的回归 方程中,即可求得所测试样中还原糖的含量。 3试剂和材料 除非另有说明,在分析中仅使用分析纯试剂和GB/T6682中规定的至少三级的水。 3.1氢氧化钠溶液[c(NaOH)=1mol/L]:称取40.00g氢氧化钠(NaOH)于250mL烧杯中,溶解后定 容至1 000 mL。 3.2碱性铜试剂：在1L的烧杯中按顺序溶解30.0g酒石酸钾钠(KNaC4H4O%?4H,O)和30.0g无水碳 酸钠(NazCO3)于200mL热水中,再加人40mL氢氧化钠溶液(3.1),将8.0g硫酸铜(CuSO4·5H2O)溶 于80mL热水中，边搅拌边加人到上述溶液中，然后煮沸以消除溶存的空气。将120g无水硫酸钠 水溶解，加入到上述铜溶液中。然后用煮沸过的水将烧杯中的溶液全部转人1L容量瓶中。准确称取 0.8917g于105℃烘2h的碘酸钾（KIO3）,用煮沸过的水溶解,并转人上述容量瓶中。最后用煮沸并冷 却的水定容，过滤后备用。 3.3盐酸溶液[c(HCI)=1mol/L]:在1 L的烧杯中加人约500mL水,量取90mL盐酸缓缓加人烧杯 中,边加边搅拌，最后加水至1L。 3.4亚铁氰化钾溶液1w[K4Fe(CN)]·3H2O=15%}：称取150g亚铁氰化钾[K4Fe(CN)?3HO]溶于 水,定容至1Lc 3.5硫酸锌溶液：[w(ZnSO4·7HO)=30%]:称取300g硫酸锌(ZnSO4·7H,O)溶于水,定容至1L。 3.6硫酸+草酸混合液：称取40.0g草酸（H2C0·2H2O)溶解于800mL水中，量取56mL硫酸 (H2SO4)边搅拌边加人其中,冷却后加水至1 L。 3.7硫代硫酸钠溶液[c(Na2SO3）=0.1mol/L]:称取25.00g硫代硫酸钠(Na2SO3·5H2O)和0.2g无