ICS 67.050 X 04 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 939-2005 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中 复原乳的鉴定 Identification of reconstituted milk in pasteurized and UHT milk 行业标准信息服务平台 2005-09-30发布 2005-09-30实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 939--2005 前言 本标准的第4章为强制性条文，其余为推荐性条文。 本标准的附录A和附录B为资料性附录。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国农业科学院畜牧研究所。 本标准主要起草人：王加启、卜登攀、魏宏阳、李树聪、于建国、郭宗辉、付宝华、周凌云、刘 世军、黄萌萌、刘光磊。 行业标准信息服务平台 1 NY/T 939-—2005 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定 1 范围 本标准规定了巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定和相应的检测方法。 本标准适用于巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5413.1婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定 GB/T6682--1992分析实验室用水规格和试验方法 ISO5538：1987乳和乳制品取样品质检验 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 生乳raw milk 从健康奶畜挤下的常乳，仅经过冷却，可能经过过滤，但未经过巴氏杀菌、低于巴氏杀菌的热处 理、净乳和其他的杀菌处理。 3.2 复原乳 reconstituted mik 炼乳或/和全脂乳粉与水勾兑成的原料乳。 3.3 巴氏杀菌 pasteurilization 经低温长时间（62℃～65℃，保持30min）或经高温短时间（72℃～76℃，保持15s；或 80℃～85℃，保持10s～15s）的处理方式。 3.4 超高温瞬时灭菌 UHT 经135℃以上保持数秒的处理方式。 生乳经UHT灭菌处理后，乳果糖含量应该低于600mg/L。 4复原乳的鉴定 4.1巴氏杀菌乳 当巴氏杀菌乳每100g蛋白质中糠氨酸含量大于12mg时，则鉴定为含有复原乳。 4.2UHT灭菌乳 当UHT灭菌乳发生下列情况之一时，则鉴定为含有复原乳： a) W-0.7×t>190; 式中; 1