ICS 67.240 X 04 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 787-2004 茶叶感官审评通用方法 General method of tea sensory test 行业标准信息服务平台 2004-04-16发布 2004-06-01实施 中华人民共和国农业部 5发布 NY/T 787--2004 前言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位：农业部茶叶质量监督检验测试中心、山东省果茶技术指导站、浙江大学农学院茶 学系。 本标准起草人：鲁成银、段家祥、龚淑英、刘棚、金寿珍。 行业标准信息服务平 NY/T 787—2004 茶叶感官审评通用方法 1 范围 本标准规定了茶叶感官审评的操作环境、器具与用水、审评员、审评内容、试验方法和评分。 本标准适用于各类茶叶[Camellia sinensis（L.）K]产品的感官审评。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T10220感官分析方法总论 3操作环境 3.1光线明亮柔和，光度一致，采用来自北面自然光或标准合成光源。地板和墙壁不反光，色泽浅淡。 3.2室温保持20℃～25℃。 3.3室内清洁、干燥，空气新鲜流通，无异味干扰。 3.4室内安静，无噪音干扰。 3.5干、湿审评台高度适合审评需要，台面不反光。 4器具与用水 4.1评茶杯 瓷质，高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml，具盖，盖上有一小孔，在杯柄相对的杯口上 缘有一呈锯齿形小缺口,乌龙茶可使用110mL的钟形杯。 4.2评茶碗 瓷质，色泽一致。高55mm，上口外径95mm，内径92mm，容量150mL。 4.3评茶盘 用胶合板或木板制的方形盘，涂以白色，无异气味。长、宽各230mm,边高30mm,盘的一角有缺口。 4.4叶底盘 白色塘瓷盘或黑色(长)方形小木盘。 4.5网匙 行业标准 铜丝网制，底圆形。 4.6吐茶桶 4.7称量工具 4.8计时钟或沙时计 4.9茶匙 4.10电水壶 4.11紧压茶分解工具 1