ICS 67.120.30 B 52 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T19957—2005 地理标志产品 阳澄湖大闸蟹 Product of geographical indication- Yangchen lake Chinese mitten crab 2005-11-17发布 2006-03-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T19957—2005 前言 本标准根据《地理标志产品保护规定》及GB17924一1999《原产地域产品通用要求》而制定。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：苏州市阳澄湖大闸蟹原产地域产品保护管理委员会、江苏省苏州质量技术监督 局、苏州市水产技术推广站。 本标准主要起草人，陈文怡、许健川、凌志纯、干友俊、杨维龙 GB/T19957—2005 地理标志产品 阳澄湖大闸蟹 1范围 本标准规定了阳澄湖大闸蟹的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标 志、包装、运输、贮存 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的阳澄 湖大闸蟹。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.4食品中灰分的测定 GB/T5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6食品中脂肪的测定 GB11607渔业水质标准 GB17924原产地域产品通用要求 SAG 3地理标志产品保护范围 阳澄湖大闸蟹的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》 批准的范围（国家质检总局2005171号公告），即江苏省苏州市内自然形成的阳澄湖水域。区域范围见 附录A。 4术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4. 1 阳澄湖大闸蟹YangchenlakeChinesemitten crab(Eriocheir sinensis Milne-Edwards） sinensisMilne-Edwards）的活体。 5要求 5.1环境条件 水质清新无污染，符合GB11607规定，其中，pH7.5～8.5，溶解氧稳定在5mg/L以上。水深 1.5m～2.0m，透明度40cm以上，水流平缓，年内水位落差≤150cm，湖底平坦，底质硬，沉积物厚度 <30cm，有较丰富的饵料生物资源，其中水生植物生物量>500g/m，覆盖率≥40%：底栖动物生物量 >100 g/m²。 1 GB/T19957—2005 5.2 蟹种 亲本为长江水系中华绒螯蟹，由长江水域自然生长或从国家原种场及阳澄湖亲本基地选育而成；大 眼幼体经由定点的中华绒螯蟹育苗场繁育而成；一龄蟹种由阳澄湖水域的蟹种培育基地培育成规格为 80只/kg～200只/kg，并应符合相应的国家标准。 5.3饲养周期 在阳澄湖中连续饲养周期不低于6个月。 5.4 感官特征 头胸甲明显隆起，甲壳坚硬，青背白肚，金爪黄毛，双螯强健，八足齐全；蟹体厚实，腿长爪尖，活动有 力，反应敏捷。 5.5可数与可量指标 5.5.1可数指标 阳澄湖大闸蟹按个体重的不同分成特级、一级、二级。可数指标应符合表1的规定。 表1可数指标 畸形率/(%) 损伤率/（%） 个体重/g 项 目 雄蟹 ≥200 特级 雌蟹 ≥150 雄蟹 150~200 一级 2 5 雌蟹 125~150 雄蟹 125~150 二级 雌蟹 100~125 5.5.2可量指标 10月中旬至11月中旬，蟹体可食部分占体重的百分比应符合表2的规定， 表2可量指标 蟹体可食部分占体重的百分比 项 目 雄 蟹 蟹 肝脏/(%) 6.3 7.9 23.6 肌肉/（%) 24.2 性腺/(%) 2.2 6. 5 5.6理化指标 10月中旬至11月中旬，蟹体的理化指标应符合表3的规定 表3理化指标 项 目 雄 蟹 雌 蟹 粗蛋白/（%） 15. 4 15. 1 粗脂肪/（%） 7. 1 9. 5 灰分/(%) 1.8 1. 6 水分/（%） 70.0 65.0 5.7卫生指标 应符合GB2733的规定。 2 GB/T19957—2005 6试验方法 6.1感官特征 目测检查。 6.2可数可量指标 6.2.1可数指标 目测、称重、计数，取其算术平均值。 6.2.2可量指标 取可食部分，用感量不低于0.01g天平分类称重、计算，取其算术平均值。 6.3理化指标 6.3.1水分按GB/T5009.3规定执行。 6.3.2灰分按GB/T5009.4规定执行。 6.3.3粗蛋白按GB/T5009.5规定执行。 6.3.4粗脂肪按GB/T5009.6规定执行。 6.4卫生指标 按GB2733的规定执行。 7检验规则 7.1组批 同一时间、同一来源的阳澄湖大闸蟹为一个检验批。 7.2抽样 随机抽样，抽样量应符合表5的规定。 表5抽样量 批数量/kg 抽样量/只 ≤500 30 500~2000 40 >2.000 50 7.3检验 7.3.1检验分类 检验分出水检验和型式检验。 7.3.2出水检验 出水检验应在出水半小时后逐个进行，检验项目为感官特征、畸形率、损伤率。 7.3.3型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目。 a）正常养殖时，每年至少一次的周期性检验； b）国家质量监督部门提出进行型式检验要求时。 7.4：判定规则 7.4.1所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批产品合格。 7.4.2卫生指标中有一项不符合本标准的规定，则判定该批产品不合格。 7.4.3除卫生指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本标准的规定，则判该批产品不合格，有一 项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。 3