ICS 65.020 B 30 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 12728—2006 代替GB/T12728—1991 食用菌术语 Terms of edible mushroom 2006-06-02发布 2006-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T12728—2006 目 次 前言 III 范围 2 术语和定义 2. 1 基本术语 2. 2 形态结构 2.3 生理生态 2. 4 遗传育种 2.5 菌种生产. 12 2. 6 栽培· 2. 7 病虫害 23 2. 8 保藏加工 24 附录A（资料性附录）常见食用菌中文、英文、拉丁文名称对照表 27 中文索引 30 英文索引 35 GB/T12728—2006 前言 本标准根据近年来食用菌科研、生产、贸易发展的需要，对GB/T12728一1991《食用菌术语》进行 了修订。 本标准与GB/T12728—1991相比主要变化如下： 1）修订了标准的英文名称，由原名《Termsofediblefungus》改为《Termsofediblemushroom》。 2）增加了新术语，删除了目前已经不用的技术术语。 3）将“生产术语”分为“菌种生产”和“栽培”用语两节，因此，第2章“术语和定义”由十节增加为 八节。 4）修订了不准确的术语定义。 5）增加了附录A《常见食用菌中文、英文、拉丁文名称对照表》。 本标准自实施之日起代替GB/T12728一1991。 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：中国微生物菌种保藏管理委员会农业微生物中心、中国农业科学院土壤肥料研 究所。 本标准主要起草人：张金霞、罗信昌、贾身茂、黄年来、黄晨阳、郑素月。 本标准历次版本的发布情况为： GB/T127281991。 II GB/T12728—2006 食用菌术语 1范围 关的中英文术语。 本标准适用于食用菌的科研、教学、生产和加工。 2术语和定义 2.1基本术语 2. 1. 1 真菌fungus 一类营异养生活，不进行光合作用；具有真核细胞；营养体为单细胞或丝状菌丝；细胞壁含有几丁质 或纤维素；具有无性和有性繁殖特征的生物。 2. 1.2 大型真菌 macrofungus 子实体肉眼可见、徒手可采的真菌。 2. 1. 3 蘑菇mushroom 大型真菌的俗称。见大型真菌。按用途分为食用菌、药用菌、有毒菌和用途未知菌四大类。多数为 担子菌，少数为子囊菌。 2. 1. 4 食用菌ediblemushroom 可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛 肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。 2.1.5 药用菌medicinal mushroom 特指具药用价值并收入《中国药典》的大型真菌。如灵芝。 2. 1. 6 担子菌basidiomycete 有性孢子外生在担子上的真菌。如银耳、香菇等。 2. 1.7 子囊菌ascomycete 有性孢子内生于子囊的真菌。如羊肚菌、块菌、虫草等。 2. 1. 8 伞菌agaric 泛指子实体伞状的大型真菌。如牛肝菌、金针菇等。 2. 1. 9 胶质菌 jelly fungus 泛指子实体胶质的大型真菌。如木耳、银耳等。 GB/T 12728—2006 2. 1. 10 霉菌mould 具管状菌丝营养体并产生大量孢子的小型真菌。 2. 1. 11 放线菌actinomycete 分枝丝状的单细胞原核生物。 2. 1. 12 营出芽繁殖的单细胞真菌。 2.1.13 细菌bacterium 以裂殖方式繁殖的单细胞原核生物。 2.1.14 病毒 virus 2. 1. 15 类病毒 viroid 营专性寄生生活无细胞结构的核酸大分子。完全依靠寄主细胞代谢系统进行繁殖。 2. 1. 16 病毒 prion 一种只由蛋白质组成的具有传染性的致病因子。 2. 1. 17 微生物microorganism 只有借助于显微镜才能观察到个体结构的微小或超微小的生物类群。包括细菌、放线菌、真菌、支 原体、病毒、类病毒、病毒等。 2.1.18 biomass 生物量 培养基质中所有生长的培养物的总量。也称生质。 2.1.19 培养 culture 在一定环境条件下，用人工培养基使微生物生长繁殖。食用菌生产中特指创造适宜条件使菌丝生 长的过程。 2. 1.20 纯培养 pure culture 只让单一微生物生长繁殖的培养或只有单一微生物的培养物。 2.1.21 继代培养 subculture 通过移植培养使物种得以延续的方法。 2. 1. 22 培养基 medium 具有适宜的理化性质，用于微生物培养的基质。 2