ICS 67.040 C 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.39—2003 代替GB/T5009.39—1996 酱油卫生标准的分析方法 Method for analysis of hygienic standard of soybean sauce 2004-01-01实施 2003-08-11发布 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T5009.39—2003 前言 本标准代替GB/T5009.39一1996《酱油卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T5009.39一1996相比主要修改如下： 按照GB/T20001.4—2001《标准编写规则 」第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改； 增加了氨基酸态氮的比色法作为第二法。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由北京市卫生防疫站、邯郸市卫生防疫站、唐山市卫生防疫站负责起草。 本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。 GB/T5009.39—2003 酱油卫生标准的分析方法 1范围 本标准规定了酱油各项卫生指标的分析方法。 本标准适用于以粮食和其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油各项卫生指标的分析。 本标准中氨基酸态氮第二法检出限为0.070μg/mL，线性范围0~10μg/mL。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.2食品的相对密度的测定 GB/T5009.111 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 2食品中铅的测定 GB/T 5009. 22 2食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T 5009.29 食品中苯甲酸、山梨酸的测定 3感官检查 3.1取2mL试样于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振摇观察色泽、澄明度，应不浑浊，无沉淀物。 3.2取30mL试样于50ml烧杯中，观察应无霉味，无霉花浮膜。 3.3用玻璃棒搅拌烧杯中试样后，尝其味不得有酸、苦、涩等异味。 4理化检验 4.1相对密度 按GB/T5009.2中相对密度计法操作。 4.2氨基酸态氮 4.2.1第一法 甲醛值法 4. 2. 1. 1原理 利用氨基酸的两性作用，加人甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴 定后定量，以酸度计测定终点 4.2.1.2试剂 4. 2. 1. 2. 1 甲醛（36%）：应不含有聚合物。 4.2.1.2.2氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]。 4.2.1.3仪器 4.2.1.3.1酸度计。 4.2.1.3.2磁力搅拌器 4.2.1.3.310mL微量滴定管。 4.2.1.4分析步骤 吸取5.0mL试样，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取20.0mL，置于200mL烧杯 中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）=0.050mol/L滴定至酸度计指示