ICS 67.160.10 X 61 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 21821—2008 地理标志产品 日严东关五加皮酒 Product of geographical indication-Yandongguan Wujiapi liquor 2008-05-05发布 2008-10-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 21821—2008 前言 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：浙江省建德市新安质量技术服务中心、浙江致中和酒业有限责任公司、浙江省建 德市严东关酒厂。 本标准主要起草人：刘兴禹、龚景华、李顺荣、洪利红、叶惠泉、刘启平、蓝湛 1 GB/T 21821—2008 地理标志产品 严东关五加皮酒 1范围 本标准规定了严东关五加皮酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和 标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的严东 关五加皮酒。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB317白砂糖 GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T12456 食品中总酸的测定方法 GB/T13662 黄酒 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB 17405 保健食品良好生产规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 卫生部《保健食品检验与评价技术规范》（2003版） 中华人民共和国药典2005年版一部 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 严东关五加皮酒 YandongguanWujiapiliquor 以纯粮白酒、蜜酒、中药材、水为原料，并在地理标志产品保护范围内利用其自然环境，按传统工艺 生产的配制酒。 3. 2 蜜酒 sweet ricewine 以优质糯米和浙江省建德市新安江流域特定区域内的水为原料，经过发酵酿造而成的甜型黄酒。 1 GB/T21821—2008 3.3 酒基substratum of spirit 用于严东关五加皮酒生产中浸泡中药材和勾兑的纯粮基础白酒。 3. 4 药汁herbextract 严东关五加皮酒的原料中药材在含乙醇50%vol酒基中浸泡出的液体。 4地理标志产品保护范围 围，地处浙江省建德市新安江流域，即沿新安江流域的建德市梅城镇、三都镇、乾潭镇、杨村桥镇、下涯 镇、新安江街道、洋溪街道和更楼街道8个乡镇（街道）现辖行政区域，见附录A。 5要求 5.1原料 5.1.1水 符合GB5749的规定，取自严东关五加皮酒地理标志产品保护范围区域内的新安江水系的水。 5.1.2酒基 5.1.3蜜酒 符合GB/T13662中甜黄酒要求。主要产于严东关五加皮酒地理标志产品保护范围内，要求鲜甜 醇厚、富有粘性。 5.1.4主要中药材 五加皮、当归、枸杞子、玉竹、子、木香等中药材质量应符合《中华人民共和国药典2005年版 一部》。 5.1.5白砂糖 符合GB317的规定。 5.2生产环境 工厂场地应符合GB17405的要求。 5.3生产工艺 5.3.1药汁生产工艺 在常温下，采用50%vol的酒基封闭式浸泡中药材，酒基液面应高出中药材10cm～15cm，每旬至 少翻动一次，浸泡时间不少于20d。 5.3.2蜜酒生产工艺 在地理标志产品保护区域内，以优质糯米和水为原料，以本地生产的辣蓼米曲（白药）为糖化发酵 剂，发酵后加酒基陈酿而制成。 5.3.3严东关五加皮酒生产工艺 将药汁、酒基、蜜酒、水、白砂糖按先冷后热的特定顺序，准确计量加人到生产配制罐，其中蜜酒用量 不得低于总体积的10%，配制后沉降，进行粗过滤和精过滤，贮存老熟，成品酒包装前再进行一次精滤。 5.3.4添加剂 生产过程中不允许添加任何食品添加剂。 5.4感官要求 感官要求应符合表1的规定。 2 GB/T 21821—2008 表1！ 感官要求 项目 要求 外观 无外来杂质，挂杯明显，允许有少量沉淀物 色泽 呈榴红、泛金黄的天然色泽 香气 药香、酒香合成的馥香，浓郁协调 口味 酒体醇厚、口味怡畅、甜绵爽净、余味悠长 风格 具有严东关五加皮酒的典型风格 5.5 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 2理化指标 项目 指标 酒精度/%vol 32.0~38.0 总糖（以蔗糖计)/（g/L) 50~120 总酸(以乙酸计)/(g/L) 0.20~1.00 总黄酮（以芦丁计)/（mg/L) 250 注：酒精度允许误差为土1.0%vol(20℃）。 卫生要求 5.6 应符合GB2757的规定。 5. 7 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 6 试验方法 6. 1 感官的评定方法 6. 1. 1 外观：将样品注人洁净干燥的品酒杯中，在明亮处观察是否有失光、浑浊、沉淀物并记录其外观。 6. 1. 2 色泽：将样品注人洁净干燥的品酒杯中，记录其色泽。 6. 1. 3 香气：将样品注人洁净干燥的品酒杯中，用鼻进行膜闻，记录其香气特性。 6.1.4口味：将样品注人洁净干燥的品酒杯中，喝入少量样品（2mL）于口中，以味觉器官仔细品尝， 记下口味特征。 6.1.5风格：通过观察、嗅闻和品尝，综合判断是否具有该产品的风格特点，并记录其强弱程度 6.2理化指标的试验方法 6.2.1酒精度的测定 按GB/T10345执行。 6.2.2 总酸的测定 按GB/T12456执行。 6.2.3总糖的测定 按GB/T15038执行。 6.2.4总黄酮的测定 按卫生部《保健食品检验与评价技术规范》（2003版）执行。 6.3卫生指标 按GB/T5009.48执行。 3