ICS 67.120.30 X 20 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 21289—2007 冻烤鳗 Frozen roasted eel 2007-12-27发布 2008-03-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 21289—2007 前言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：江苏省淡水水产研究所、江苏省水产质量检测中心、中华人民共和国江苏出入境 检验检疫局。 本标准主要起草人：费志良、吴光红、张美琴、蒋原、刘兆钧、沈美芳、葛家春。 540 1 GB/T21289—2007 冻烤鳗 1范围 本标准规定了冻烤鳗的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以活鳗（Anguillasp.）为原料，经杀、去骨、去内脏、蒸煮、烤制后，经调味或不调 味冷冻而成的冻烤鳗产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.101 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009. 17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T 3017 冷冻水产品净含量的测定 SN0206 出口活鳗鱼中喹酸残留量检验方法 SN 0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法 3要求 3.1原料鳗 原料鳗要求活体。 3.2规格 整条冻烤鳗按每条质量划分规格；串块冻烤鳗按每串质量划分规格。 3.2.1整条冻烤鳗 整条冻烤鳗的规格包装含量规定见表1。 表1整条规格包装含量规定 每箱成品包装含量 规格代号 冻烤鳗质量/（g/条） 条数/（条/箱） 净含量 7L(30P) 311-~360+ 30 6L(35P) 271-9~310+5 35±1 10 kg; 5L(40P) 236-~270* 40 负偏差≤0.01kg 4L(45P) 211_9~235+ 45±1 3L(50P) 1919~210+s 50 GB/T21289—2007 表1(续) 每箱成品包装含量 规格代号 冻烤鳗质量/（g/条） 条数/（条/箱） 净含量 2L(55P) 176-~190* 55±1 L(60P) 156_~175+ 60 M(70P) 136-~155* 70 S2(80P) 116-~135+ 80 10 kg: S1(90P) 106-~115+ 06 负偏差≤0.01kg 2S2(100P) 96-~105+ 100 2S1(110P) 8456~-98 110 3S(120P) 76-9~85* 120 注1：每箱2盒，每盒5kg。 注2：P表示条/kg。 3.2.2 串块冻烤鳗 表2品 串块规格包装含量规定 规格/(g/串） 质量范围/（g/串） 规格/（g/串） 质量范围/（g/串） 60 1+99~-99 110 109-s~112* 70 66-g~75* 120 113-~129+5 80 76-9~88+ 140 130-~150+ 06 8+26~-68 160 151-~170+ 100 93-~108+ 注：每箱5盒，每盒20串。 3.2. 3 其他 冻烤鳗的规格质量及每箱成品包装含量，合同中另有要求的按合同执行 3. 3 感官 冻烤鳗的感官要求见表3。 表3 3感官要求 项 目 要 求 色 泽 原味烤鳗呈淡黄色；调味烤鳗呈黄色、棕黄色或褐色，有光泽感 组织形态 鱼片平整，边缘无异常卷起；烘烤焦斑均匀 具有烤鳗特有的气味，滋味鲜美、醇厚；调味烤鳗咸甜适度、口感好；无土味、腐败及 滋味及气味 其他异味 杂质 无外来杂质 3. 4 净含量 净含量要求每10kg样品的负偏差不大于0.01kg。 3. 5 冻品中心温度 冻品中心温度不得高于一18℃。 2 GB/T 21289—2007 3. 6 安全指标 安全指标要求见表4。 表4 安全指标 项 目 指 总汞（以Hg计）/(mg/kg) 0. 5 土霉素/（mg/kg） 0. 1 恶喹酸/（mg/kg） 0. 3 磺胺类/（mg/kg） 0. 1 禁用药物不得检出。 3.7 微生物指标 微生物指标见表5。 表5微生物指标 指 标 目 细菌总数/（CFU/g） 1×105 大肠菌群/（MPN/100g） 30 沙门氏菌 不得检出 金黄色葡萄球菌 不得检出 4试验方法 4.1感官 4.1.1外观 启箱后，带上经消毒的医用乳胶手套，将试样平摊于白糖瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按 表3逐条检验，观察鱼片色泽、组织形态是否正常，烘烤焦斑是否均匀，鱼片是否平整以及是否混有杂 质。观察调味鳗鱼片是否具有经添加调料后应有的色泽。 4.1.2口味 试样解冻后经微波炉加热，闻气味，尝口味。 4.2规格 4.2.1冻烤鳗规格及每箱成品包装含量 每箱成品净含量为毛重减去内、外包装物总重。检验时直接称重（不必解冻），先称毛重，后称包装 物总重 条（串)质量检验在操作台上进行，逐条（串）称重（不必解冻）。 4.2.2净含量 按SC/T3017的规定进行。 4.2.3冻品中心温度 将样品放在0℃～20℃的场所内，启箱后取中层的烤鳗，用钻头钻至样品几何中心部位，取出钻头， 立即插入温度计，待温度计指示温度不再下降时，记录读数。 4.3总汞 SZ 按GB/T5009.17的规定进行。 4.4土霉素 按SC/T3015的规定进行。 3