ICS 67.160.10 X 61 中华人民共和国国家标准 GB/T19329—2007 代替GB19329—2003 地理标志产品 道光甘五贡酒（锦州道光甘五贡酒） Product of geographical indication- Daoguang nianwu gong liquor (Jinzhou Daoguang nianwu gong liquor) 2008-05-01实施 2007-09-19发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T19329—2007 前言 本标准按照国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》与GB17924—1999《原产 地域产品通用要求》制定。 本标准代替并废止GB19329—2003《原产地域产品 道光廿五贡酒（锦州道光廿五贡酒）》。 本标准与GB19329—2003相比主要修改内容如下： 由强制性改为推荐性； 一调整了理化指标的部分指标值，更符合生产实际情况。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：辽宁道光五集团满族酿酒有限责任公司。 本标准主要起草人：张广新、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登、谭兆美 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB19329—2003。 GB/T19329—2007 地理标志产品 道光甘五贡酒（锦州道光廿五贡酒） 1范围 本标准规定了道光五贡酒（锦州道光升五贡酒）的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试 验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的道光 廿五贡酒。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB1351小麦 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T8231高粱 GB10344预包装饮料酒标签通则 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T10460 豌豆 GB/T15109 白酒工业术语 《产品标识标注规定》国家质量技术监督局技监局监发[1997]172号 3地理标志产品保护范围 道光廿五贡酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护 规定》批准的范围，见附录A。 4术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 4.1 道光廿五贡酒Daoguangnianwugongliquor 以高梁、薏米、稗谷、水为原料，在地理标志产品保护范围内按满族传统工艺生产的酒。 4. 2 满族酒曲brick shaped rawstarterandbrankoji of Manzuliquor 以优质大麦、小麦、豌豆为原料，加人中草药制成的大曲，贮存期三个月以上；以麸皮为主要原料，加 入中草药，以优良纯菌种培育制成的麸曲。 1 GB/T19329—2007 4. 3 酒海 big conservator for liquor storage 满族传统的贮酒容器。 4. 4 酒龄 storage time of liquor 道光廿五贡酒在酒海中贮存老熟的时间，以年为单位。 4.5 陈香Chenflavor 陈香是由清香、酱香、药香三种典型酒经贮存、勾兑而成的复合香气。 4.6 勾兑blending 用不同典型或不同酒龄的基酒，按一定比例组合调制的方法。 5要求 5.1原料 5. 1. 1 水 取自地理标志产品保护范围内小凌河流域的水，符合GB5749的规定。 5.1.2高梁 产于锦州市的高梁，符合GB/T8231的规定。 5.1.3薏米 白色，颗粒饱满、均匀，气味正常、无霉变、无虫蛙。 5.1.4稗谷 浅黄色，颗粒饱满、均匀，气味正常、无霉变、无虫蛀。 5.1.5小麦 符合GB1351的规定。 5.1.6大麦 颗粒饱满、均匀，气味正常，无霉变、无虫蛀。 5.1.7豌豆 符合GB/T10460的规定。 5.1.8酒曲 采用道光廿五贡酒满族酒曲。 5.2酿造环境 符合地理标志产品保护规定划定的地域范围 该区域位于辽宁省西南部的平原地区，土壤肥沃、水源丰富、冬寒夏热，年平均气温9.1℃，年平均 无霜期165d，年平均降水量600mm，优越的生态环境为酿酒微生物的生存和繁衍提供了良好的自然 条件。 5.3生产工艺 采用满族传统生产和现代生物技术相结合的独特酿酒工艺，以高梁、薏米、稗谷为原料，使用大曲、 麸曲分别发酵。酿酒采用高温润料、晾堂堆积、窖泥封顶，砖窖发酵，出窖酒醋分层缓慢蒸馏，分段量质 摘酒，分三种典型酒人酒海贮存三年以上，经分析、尝评、勾兑、调味、陈酿、包装检测出厂。 5.4感官要求 感官要求见表1。 2 GB/T 19329—2007 表 1 感官要求 项目 酒精度>50.0%vol 酒精度50.0%vol~40.0%vol 酒精度<40.0%vol 色泽 微黄透明、无悬浮物、无沉淀 香气 陈香突出，典雅 陈香明显，典雅 陈香自然，典雅 绵甜醇和、香味谐调、余 口味 绵柔醇厚、香味谐调、后味悠长 绵柔醇甜、香味谐调、后味净长 味爽净 风格 具有独特的满族酒的陈香风格 5.5 理化指标 理化指标见表2。 表 2 2理化指标 项 目 指 秀 酒精度/（%vol) >50.0 50.0~40.0 <40.0 总酸（以乙酸计)/（g/L) 0.80 0.60 0.50 总酯（以乙酸乙酯计)/（g/L) 1. 80 1.50 1.00 乙酸乙酯/己酸乙酯 < 4.00 固形物/(g/L) 1.20 0.80 0.80 注：酒精度允许公差为士1.0%vol。 卫生指标 5.6 按GB2757规定执行。 试验方法 6 按GB/T10345、GB/T5009.48规定执行。 7. 检验规则 按《定量包装商品计量监督管理办法》和GB/T10346的规定执行。 8标志、标签、包装、运输、存 8.1标志、标签 按GB10344和《产品标识标注规定》执行，也可以同时标注“地理标志产品保护专用标志” 2包装、运输、购存 8.2 按GB/T10346的规定执行。 3