ICS 67.160.10 X 61 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 18356—2007 代替GB18356—2001 地理标志产品 贵州茅台酒 Product of geographical indication- Kweichow Moutai liquor 2007-09-19发布 2008-05-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T18356—2007 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB17924一1999《原产 地域产品通用要求》制定。 本标准代替并废止GB18356一2001《茅台酒（贵州茅台酒）》。 本标准与GB18356—2001相比主要修改内容如下： 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改相关名称； 由强制性改为推荐性； 一对部分定义、原料要求、酿造环境、传统工艺等内容的文字进行了修改，使之更准确清楚； 一按照现行的国家标准修改了理化指标的酒精度； 增加了1L以上容量的产品规格。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：中国贵州茅台酒厂有限责任公司。 本标准主要起草人：季克良、沈怡方、高月明、高景炎、杨明、杨代永。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB18356—2001。 1 GB/T18356—2007 地理标志产品贵州茅台酒 1范围 本标准规定贵州茅台酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的贵州茅 台酒。 2引用标准 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB1351小麦 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8231高粱 GB10344预包装饮料酒标签通则 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109 白酒工业术语 3地理标志产品保护范围 贵州茅台酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准 的范围，见附录A。 4术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 4.1 贵州茅台酒KweichowMoutailiquor 以优质高梁、小麦、水为原料，并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内按贵州茅台酒传统工艺 生产的酒。 4.2 酒龄 storagetimeof liquor 生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位 4.3 陈年贵州茅台酒 agedKweichowMoutai liquor 酒龄不低于15年，并经勾兑而成的贵州茅台酒。 1 GB/T183562007 4.4 沙sorghum 贵州茅台酒投料时对高梁的俗称，生产投料分下沙和造沙两个阶段。 4.5 轮次batch 酒醋经蒸煮、摊凉、拌曲、堆积发酵、人砂石窖发酵、蒸馏的生产过程。 4.6 三高三长 the three high-temperature processes and three long-term processes “三高”指高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒。“三长”指大曲贮存不少于六个月，原料经多轮次发 酵，生产周期一年，基酒贮存不少于三年。 4.7 勾兑 blending 用不同典型体、不同轮次、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程，不 添加任何外来物质。 4.8 典型体 typicalbaseliquor 贵州茅台酒基酒的感官特征有酱香、窖底香、醇甜三种香型酒。 5要求 5.1原料要求 SAG 5.1.1高梁 5.1.1.1产地 主要产于贵州省仁怀市境内，少数产于与仁怀市相邻的地区。 5.1.1.2技术指标 应符合GB/T8231要求，高梁品种应为糯高粱。 5.1.2小麦 应符合GB1351的规定。 5.1.3水 取自赤水河的水，应符合GB5749的规定。 5.1.4贵州茅台酒大曲 以优质小麦为原料，按传统工艺生产，贮存期不少于六个月的大曲。 5.2酿造环境 符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。 该区域位于黔北地区，紧靠赤水河东侧，地处赤水河中游，海拔为420m～600m，四面环山，是一个 较为封闭的河谷。区域气候夏长冬短，常年气温较高，空气湿度大，少见霜雪，年平均气温约18℃，最低 气温约3℃、最高气温约40℃，年平均相对湿度在78%左右，年平均风速1.2m/s左右，形成酿造贵州茅 台酒独特的生态环境。 5.3传统工艺 凉加曲、堆积发酵、入砂石窖发酵、七次取酒，制酒生产周期为一年；轮次酒分三种典型体入陶坛长期贮 存不少于三年，精心勾兑，包装出厂。从投料到产品出厂不少于五年。 5.4感官要求 感官要求见表1。 2 GB/T18356—2007 表1 感官要求 53%vol 53%vol 43%vol 38%vol 33%vol 项 目 陈年贵州茅台酒 贵州茅台酒 贵州茅台酒 贵州茅台酒 贵州茅台酒 无色（或微黄）透 微黄透明、无悬浮 清澈透明、无悬浮 清澈透明、无悬浮 清澈透明、无悬浮 色泽 明、无悬浮物、无 物、无沉淀 物、无沉淀 物、无沉淀 物、无沉淀 沉淀 酱香突出、老熟香 酱香明显、香气较 酱香突出、幽雅细 酱香显著、幽雅细 酱香明显、香气幽 香气 明显、幽雅细腻、空 幽雅、空杯留香 腻、空杯留香持久 腻、空杯留香持久 雅、空杯留香持久 杯留香持久 持久 老熟味显著、幽雅 醇厚丰满、回味 丰满醇和、回味 绵柔、醇和、回甜、 口味 细腻、醇厚、丰满、 醇和、回甜、味长 悠长 悠长 味长 回味悠长持久 酱香突出、幽雅细 酱香突出、幽雅细 腻、醇厚、丰满、老 腻、醇厚丰满、回味 具有贵州茅台酒独 具有贵州茅台酒独 具有贵州茅台酒独 风格 熟香味舒适显著、 悠长，空杯留香 特风格 特风格 特风格 回味悠长，空杯留 持久 香持久 5.5理化指标 理化指标见表2。 表2 理化指标 53%vol 53%vol 43%vol 38%vol 33%vol 项 目 陈年贵州茅台酒 贵州茅台酒 贵州茅台酒 贵州茅台酒 贵州茅台酒 酒精度（20℃）/（%vol) 53.0 53.0 43.0 38.0 33.0 总酸（以乙酸计）/（g/L） 2.00~3.00 1.50~3.00 1.00~2.50 0.80~2.50 0.80~2.50 总酯（乙酸乙酯计）/（g/L） 2.50 2.50 2.00 1.50 1.50 固形物/（g/L) 1.00 0.70 0.70 0.70 0.70 注：酒精度允许公差为土1%vol。 5.6卫生指标 按GB2757的规定执行。 6试验方法 按GB/T10345、GB/T5009.48的规定执行。 7检验规则 按GB/T10346的规定执行。 8产品规格 产品规格见表3。 3