ICS67.020 CCSX28 WHHLW 武汉互联网产业商会团体标准 T/WHHLW109—2024 酥皮糕点制作规范 Pastrymakingspecification 2024-02-29发布 2024-03-15实施 武汉互联网产业商会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/WHHLW109—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由武汉市金鼎轩食品有限公司提出。 本文件由武汉互联网产业商会归口。 本文件起草单位：武汉市金鼎轩食品有限公司、贵州中标技术研究院、云南中知标准技术研究院、 四川中知汇创标准化技术研究院、山西中知标准管理研究院有限公司。 本文件主要起草人：方云清、吴雪莲、程龙、李超、王靖宇。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/WHHLW109—2024 1酥皮糕点制作规范 1范围 本文件规定了酥皮糕点的原料要求、生产流程、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包 装、运输和贮存等要求。 本文件适用于酥皮糕点中苏式月饼的生产和检验。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T317 白砂糖 GB/T1355 小麦粉 GB2716 食品安全国家标准植物油 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB7099 食品安全国家标准糕点、面包 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8937 食用动物油脂猪油 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T19855-2015月饼 NY/T1758-2009鲜蛋等级规格 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则源食品及其他相关规定的公告（卫生部 2010年第3号公告） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 酥皮糕点crispypastries 是一种具有酥脆外皮和丰富层次感的糕点，通过烘烤或油炸等烹饪工艺，使得糕点呈现出皮酥馅糯 的口感。 3.2 苏式月饼suzhou-stylemooncake 源于江苏苏州地区，属于苏式糕点的一种。以其皮层酥松、色泽美观、馅料肥而不腻且丰富多样而 著称。起初名为“酥式月饼”，后逐渐演化为“苏式月饼”。 3.3 原料rawmaterial 指生产产品的基本原料，是未加工处理的初级产品。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台