ICS 67.080.10 X 24 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 31318—2014 蜜饯 山楂制品 Preserved fruits-Hawthorn products 2014-12-05发布 2015-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 31318—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。 本标准起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、潍坊市产品质量监督检验所、河北怡达食品集团 有限公司、北京御食园食品股份有限公司、北京红螺食品有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、维之 王食品有限公司、天喔（福建）食品有限公司、福建东方食品集团、杭州超达食品有限公司、广东佳宝集团 有限公司。 本标准主要起草人：赵燕萍、许军、张斌、王树林、董立军、江玉霞、孙玉平、宋永祥、周志民、管俊祥、 蔡冬梅、杨婉媛、林培生。 I GB/T31318—2014 蜜饯 山楂制品 1范围 本标准规定了蜜钱类山楂制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存。 本标准适用于以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料，经煮制、制浆、成型、干燥，或经糖渍、干燥等 工艺加工制成的可直接食用的蜜钱山楂制品 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8956 蜜饯企业良好生产规范 GB/T10782—2006蜜饯通则 GB14884 蜜饯卫生标准 GB15203 淀粉糖卫生标准 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 SB/T10092山楂 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 产品分类 3 按生产工艺分为以下四类。 3.1山楂片类 以山楂、白砂糖为主要原料，经煮制、冷却、制浆、拌糖、刮片、烘烤、成型等工艺制成的山楂制品，包 括干片型和夹心型。 3.2 2山楂糕类 以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料，经煮制、制浆、成型等工艺制成的制品。 3.3山楂脯类 以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料，经煮制、糖渍、干燥等工艺制成的制品。 1 GB/T 31318—2014 3.4 果丹类 以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料，经煮制、制浆、刮片、烘烤、成型等工艺制成的制品。如：果 丹皮、蜜饯糖葫芦等。 4技术要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 山楂 应符合SB/T10092的规定。 4.1.2 白砂糖 应符合GB317的规定。 4.1.3 淀粉糖 应符合GB15203的要求。 4.1.4 食品添加剂及其他原辅材料 应符合相应国家标准或行业标准的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1！ 感官要求 要 求 项目 山楂片类 山楂糕类 山楂脯类 果丹类 色泽 具有该产品应有的色泽 组织细腻，形状完整，厚薄较均 组织细腻，软硬适 颗粒完整，不流糖， 组织细腻，略有 组织形态 匀。夹心软片要有韧性，干片有 度，略有弹性，呈 不返砂 韧性 疏松感 糕状 滋味及气味 具有原果风味，酸甜适口，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 2 GB/T 31318—2014 表 2 理化指标 求 要 项目 山楂片类 山楂糕类 山楂脯类 果丹类 干片型 夹心型 总糖（以葡萄糖计)/%≤ 98 75 70 70 75 水分/% 15 20 50 35 30 灰分/% 1.5 4.4 卫生指标 应符合GB14884的规定。 4.5 食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.7 生产过程 应符合GB8956的规定。 5 试验方法 5.1 感官指标 按GB/T10782—2006中6.2规定的方法检测。 5.2 理化指标 5.2.1 总糖 按GB/T10782—2006中6.5规定的方法检测。 5.2.2 水分 按GB5009.3规定的方法检测。 5.2.3 灰分 按GB5009.4规定的方法检测。 5.3 卫生指标 按GB14884规定的方法检测。 3