ICS 67.040 X 00 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T 27302—2008 食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要求 Food safety management system- Requirements for quick frozen convenience food product establishments 2008-08-28发布 2008-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T27302—2008 目 次 前言 引言 1 范围 规范性引用文件 2 3 术语和定义 人力资源 4.1 食品安全小组的组成 4.2能力、意识和培训··· 5前提方案 5. 1 厂区环境及布局 5. 2 车间和设施设备 5.3 维护保养 5. 4 有毒有害物品的控制 5.5 人员健康和卫生 6关键过程控制 6. 1 总则 6. 2 原辅料的控制 6.3 内包装材料的控制 6. 4 加工过程的控制 6. 5 贮存过程的控制 6.6 运输和配送过程的控制 6.7 冷链的保持及控制 7 检验 7. 1 检验能力 7. 2 检验要求 8产品追溯和撤回 8.1产品追溯 8.2产品撤回 附录A（资料性附录） GB/T22000—2006与GB/T27302—2008之间的对应关系， 参考文献 GB/T27302—2008 前言 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中国合格评定国家认可中心和中华人民共和国浙江出入境检验检疫局提出 本标准由全国认证认可标准化技术委员会（SAC/TC261）归口。 本标准起草单位：中国合格评定国家认可中心、中华人民共和国浙江出人境检验检疫局、国家认证 认可监督管理委员会注册管理部、中华人民共和国河南出人境检验检疫局、中国质量认证中心、郑州三 全食品股份有限公司、中华人民共和国上海浦江出入境检验检疫局、扬州五亭食品有限公司、上海市食 品研究所、中国认证认可协会。 本标准主要起草人：蔡宇、虞跃、赵军强、王宏敏、梁小峻、吴晶、张柳、林荣蕙、傅瑞云、盛满钰、 陈恩成、尚晓旭。 GB/T273022008 引言 本标准从我国速冻方便食品安全存在的关键问题人手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合 速冻方便食品生产企业的特点，提出了建立速冻方便食品企业食品安全管理体系的特定要求 本标准的编制基础为“十五”国家重大科技专项“食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施”科 了通用要求。速冻方便食品生产企业及相关方在使用GB/T22000中，提出了针对本类型食品专业生 产特点对通用要求进一步细化的需求。 鉴于速冻方便食品生产企业的生产加工过程的差异性，本标准提出了针对本类产品特点的“关键过 程控制”要求。主要包括原辅料控制，强调组织对其食品链中上游组织的管理；重点提出内包装材料、食 品添加剂的控制；突出加工、运输、储藏过程中产品及环境温度的控制对于食品安全的重要性，体现加工 全过程冷链控制的特殊性；同时关注加工设施设备的结构和清洗消毒以控制微生物繁殖，提倡通过过程 卫生监控，确保产品的安全；特别强调过敏原、转基因原料的控制，避免产品交叉污染，确保消费者食用 安全。 GB/T27302—2008 食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要求 1范围 提方案、关键过程控制、检验、产品追溯和撤回。 本标准配合GB/T22000以适用于速冻方便食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理 本标准用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。GB/T22000与本标准之间的对应关系参见 附录A。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14881—1994食品企业通用卫生规范 GB/T18517—2001制冷术语 GB/T22000—2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（ISO22000：2005，IDT） 3术语和定义 GB/T22000—2006及GB/T18517—2001确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 速冻方便食品quickfrozenconveniencefood 以粮谷、果蔬、畜禽肉、水产品等为原料，经调制、加热（或未经加热）、速冻和包装等加工工艺生产， 3.2 速冻quickfrozen 将预处理后的食品在最短时间内通过最大冰晶生成带温度，并使其中心温度达到一18℃或以下的 过程。 3.3 冷链cold chain 为保持食品的品质，使其在从生产到消费的全过程中，始终处于低温状态的配有专门设施设备的物 流网络。 4人力资源 4.1食品安全小组的组成 食品安全小组应由具有相关知识和经验的多专业人员组成，通常包括从事食品卫生和质量控制、生 1