T/CAPPMA02-2017 中华人民共和国团体标准 T/CAPPMA02-2017 天然水域冻鲢、鳙鱼制品 2017-6-7发布 2017-7-6实施 中国水产流通与加工协会发布T/CAPPMA02-2017 1前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国水产流通与加工协会提出。 本标准由中国水产流通与加工协会水产标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位：杭州千岛湖发展集团有限公司、中国水产流通与加工协会、大湖水殖股份 有限公司、安徽富煌三珍食品集团有限公司、江西省鄱阳湖豫章农业开发有限公司、大庆市连环湖渔 业有限公司、前郭尔罗斯查干湖旅游经济开发区查干湖渔场、杭州千岛湖千发任天农业科技有限公司、 绿耕耘股份有限公司、江苏兴利生物工程技术有限公司、明康汇生态农业集团有限公司、北京中林千 岛湖商贸有限公司、江苏任天农业科技股份有限公司。 本标准主要起草人：余颖萍、徐明江、汪建敏、何光喜、陈丽纯、王晶、任干、方华冠、许懿、 汪子夏、姚洪正、王金朋、王玉琴。T/CAPPMA02-2017 2天然水域冻鲢、鳙鱼制品 1范围 本标准规定了冻鲢、鳙鱼制品的产品品种、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运 输、贮存要求。 本标准适用于天然水域的鲢（Hypophthalmichthysmolitrix）、鳙（Aristichthysnobilis）活鱼为原 料，经预处理（去鳞、去内脏、清洗）、分割、调理、包装、速冻、冻藏等相应工序加工而成。 2规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3108鲜活青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤 T/CAPPMA01天然水域活鲢、鳙鱼分割规范 3产品品种 3.1鱼头：净鱼头（整个）、分割鱼头（半个）、鱼鳃肉、鱼唇、鱼脸、月牙肉。 3.2鱼身：鱼中骨、背脊肉（鱼块）、腹肋肉、鱼排、鱼腩、鱼鳍。 3.3鱼尾。 3.4鱼鳔、鱼籽。 4要求 4.1原辅料要求 4.1.1原料鱼:应是天然水域的鲢、鳙，品质应符合GB2733、SC/T3108规定。 4.1.2其他食品原辅料应符合相应的食品安全要求。 4.2生产 生产过程应符合T/CAPPMA01的规定。 4.2感官要求 4.2.1冻品感官 产品完整、坚硬，无软化、破碎现象。T/CAPPMA02-2017 34.2.2解冻后感官 应符合表1的规定。 表1解冻后感官要求 项目 要求 外观净鱼头（整个）：鱼头完整性好，眼球饱满、角膜透明明亮；外表无淤血、无磕碰伤痕、 无皮下出血；无残留鱼鳃、内脏、黑膜和杂质。 分割鱼头（半个）：眼球饱满、角膜透明明亮；外表无淤血、无磕碰伤痕、切面平整、 无皮下出血，无残留鱼鳃、内脏、黑膜和杂质。 鱼鳃肉：核桃型肉质白嫩、完整不破碎，外表细腻光滑。 鱼唇：呈完整的鱼唇形态，无磕碰淤血。 鱼脸：形状完整、大小适宜，肉质细腻有弹性。 月牙肉：形状完整，肉质白嫩，无破碎。 鱼中骨:骨中两边嵌肉，无分离状态，肉质白嫩。 背脊肉（鱼块）：皮下呈正常红色颜色，带有白色肉块，红白相间无互渗浸染现象。 腹肋肉：皮下带少量肉质，长条白色鱼肉无断裂。 鱼排：带少量鱼皮，肉质均呈乳白色，鱼骨鱼肉无分离现象。 鱼腩：形状完整，无碎肉，均呈乳白色。 鱼鳍：鱼鳍带少许鱼肉，鱼鳍鱼肉无分离现象，无粘稠粘液。 鱼尾：鱼皮表面具有固有花纹，带少许鱼鳍，肉质夹杂少量红肉，无粘稠粘液。 鱼鳔：整体呈乳白色，无血丝、无鱼油，内泡、外泡不分离。 鱼籽：形状完整，无内脏夹杂，籽粒呈正常绿色状态。 色泽 具有该类产品固有色泽及花纹，有光泽，无变色现象。 气味 具该类产品特有滋味，无异味。 组织 肌肉组织紧密有弹性，鱼肉无异常。 杂质 鱼体清洁、无肉眼可见外来杂质。 4.3理化指标 冻品中心温度≤－18℃。 4.4安全指标 应符合GB2733的规定。 4.5食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4.6净含量 应符合JJF1070的规定。 5试验方法 5.1感官要求T/CAPPMA02-2017 45.1.1感官检验 在光线充足、无异味的环境中，将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准4.2条要求 对解冻前和解冻后的感官逐项进行检验。当解冻状态下不能确定气味和肌肉组织时，应对产品进行蒸 煮试验。 5.1.2解冻 样品打开包装，放入不渗透的薄膜袋内捆扎封口，置于解冻容器内，以室温的流动水或搅动水将 样品解冻至完全解冻。判断产品是否完全解冻可通过不时轻微挤压薄膜袋，挤压时不得破坏鱼的质地， 当感官没有硬心或冰晶时，即可认为产品已经完全解冻。 5.2净含量 按JJF1070规定的方法检验。 6检验规则 6.1组批 在原料及生产条件基本相同的条件下，同一天或同一班组生产的同一规格的产品为一批。 6.2抽样方法和抽样数量 每批次至少抽3个最小独立包装样品，样品量不少于2kg。样品分为二份，分别作检样与留样。 6.3出厂检验 6.3.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 6.3.2出厂检验项目包括感官要求、挥发性盐基氮、中心温度、净含量。 6.4型式检验 6.4.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。 a）新产品试制鉴定； b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量； c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时； d）国家质量监督机构提出要求时； e）长期停产恢复生产时。 6.4.2型式检验项目包括要求中的全部项目。 6.5判定规则 6.5.1检验结果全部符合本标准要求的产品，判为合格品。 6.5.2安全指标（污染物限量、农药残留限量、兽药残留）若有一项指标不符合规定时，允许加倍抽 样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格；若有二项或二项以上指标不符合规定时， 则判本批产品不合格。 7标志、标签、包装、运输和贮存 7.1标志、标签 包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。预包装产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标T/CAPPMA02-2017 5识管理规定》的规定外，还应遵守以下规定： a)标签上注明该品种鱼的常用名称； b)标签上应恰当注明产品来自水域的说明。 7.2包装 所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、无毒、无异味、坚固，并符合食品卫生要求。 7.3运输 应用冷藏或保温车船运输，保持冷藏车温度≤－15℃。运输工具必须清洁卫生，不得与有毒、有异 味、有腐蚀性等货物混运。运输途中应防止挤压、烈日曝晒、雨淋，装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。 7.4贮存 7.4.1贮藏库温度应≤－18℃，库温波动应保持在±2℃。不同品种，不同规格，不同等级、批次的鲜 冻鱼制品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与库壁距离不少于30cm。堆放高度以 纸箱受压不变形为宜。不得与有毒、有异味、有腐蚀性等货物混存。 7.4.2贮藏库应清洁、卫生、无异味，应防止虫害和有害物质的污染及其他损失。