ICS 67.140.10 X55 T/SNCX 004-201 7 寿 宁 县 茶 业 协 会 团 体 标 准 T/SNCX 寿宁高山白茶 Shou N ing M ountain W hite T ea 201 7 - 12 - 29 发布 2018- 01 - 28 实施 寿宁县茶业协会 发布T/SNCX 004-201 7 2 前 言 本标准根据 GB/T1.1-2009 《标准化工作导则 第 1 部分；标准的结构和编写》进行编写 本标准由寿宁县茶业协会提出并归口。 本标准由寿宁县茶业协会批准。 本标准起草单位 ： 寿宁县茶业协会 、 寿宁县茶业管理局 、 福建省天禧御茶园茶业有限公 司 、 寿宁县张天福生态茶场 、 寿宁县龙虎山茶场 、 寿宁县天福缘茶厂 、 福建景红农业开发有 限公司、寿宁县梦之乡农业开发有限公司 、福建景泰茶业有限公司 。 本标准适用于寿宁县辖区内寿宁县茶业协会会员。 本标准主要起草人 : 钟凤莲、吴传洪、刘登勇、郭尧福、杨建福、陈强、卢明基、范志 兴、叶少勤、林诚忠、王菊弟 、周乃柏 。T/SNCX 004-201 7 3 寿宁高山白茶 1 、 范围 本标准规定了寿宁高山白茶的术语和定义 、 产品及实物标准样 、 要求 、 试验方法 、 检验 规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于寿宁县辖区内生产的寿宁高山白茶产品。 2 、 规范性引用文件 下列文件中的条款经过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其 随后所有的修改单 ( 不包括勘误的内容 ) 或修订版均不适用于本标准 。 凡是不注日期的引用文 件，其最新版本适用于本标淮。 GB/T 191 包装使用图示标志 GB/T 1070 茶叶包装通则 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末与碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局 [2005] 第 75 号令 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验 检疫总局 [2009] 第 123 号令 3 、 术语和定义 GB/T 14487 确定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1T/SNCX 004-201 7 4 寿宁高山白茶 ShouNning Mountain White Tea 以寿宁 县 辖区内海拔在 500 米以上 含锌 （ Zn ） ≥ 48mg/ ㎏ 、 硒 （ Se ） ≥ 0.22mg/kg 的茶 园土壤中 种植的 福鼎大白茶、福鼎大毫茶、 福云 6 号、 福云 7 号、福云 595 、福安大白茶 、 茗科 1 号 （ 金观音 ） 、 金牡丹 、 瑞香 、 白芽奇兰 等茶树品种 及 本地菜茶群体种 茶树 的芽 、 叶 、 嫩茎为原料，经 萎凋、干燥、拣剔 、复火 等 工艺 制成具有特定品质特征的白茶产品。 3.2 花香牡丹 Flower Fragrance Peony 以 茗科 1 号（金观音）、金牡丹、瑞香、白芽奇兰 等茶树品种 的茶树一 芽 一 、 二 叶为原 料 ， 经萎凋、干燥、拣剔 、复火 等 工艺 制成具有 花香 品质特征的白茶产品。 4 、 产品与实物标准样 4.1 产品 寿宁高山白茶根据原料要求的不同 ， 分为白毫银针 、 白牡丹 、 花香牡丹 、 贡眉 、 寿眉 五 类 产品 ， 其中白毫银针分为特级 、 一级 ； 白牡丹 、 花香牡丹和 贡眉 各分为特级 、 一级 、 二级 、 三级；寿眉分为一级、二级 。 4.2 实物标准样 每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。 5 、要求 5. 1 鲜叶原料 采摘要求 完整 、新鲜、匀净、分批及时按标准采摘。 5.1.1 白毫银针以 福鼎大白茶 、 福鼎大毫茶 、 福云 6 号 、 福云 7 号 、 福云 595 、 福安大白茶 的茶树 单芽为原料； 5.1.2 白牡丹以 福鼎大白茶 、 福鼎大毫茶 、 福云 6 号 、 福云 7 号 、 福云 595 、 福安大白茶的 茶树一 芽 一 、 二 叶为原料； 5.1.3 花香牡丹以 茗科 1 号 （ 金观音 ） 、 金牡丹 、 瑞香 、 白芽奇兰 等茶树品种 的茶树一 芽 一 、 二 叶为原料； 5.1.4 贡眉以 本地菜茶群体种 茶树 的 一 芽 一 、 二 叶 为原料；T/SNCX 004-201 7 5 5.1.5 寿眉以 福鼎大白茶 、 福鼎大毫茶 、 福云 6 号 、 福云 7 号 、 福云 595 、 福安大白茶 、 茗 科 1 号（金观音 ） 、金牡丹、瑞香、白芽奇兰 等茶树品种 及 本地菜茶群体种 茶树的 嫩梢或叶 片为原料。 5.2 加工工序 鲜叶 → 萎凋 → 干燥 → 拣剔 → 复火 → 装箱。 5.3 基本要求 具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。 5.4 感官品质 5.4.1 白毫银针的感官品质应符合表 1 的要求。 表 1 白毫银针的感官品质 级别 项目 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 芽叶 肥壮 、 茸 毛显 匀齐 洁净 银灰白 富有光 泽 毫香 显 露 、 清纯 清鲜 醇 爽 、 毫味 足 浅杏黄 、 清澈 明亮 肥壮 软 嫩 明亮 一级 芽叶 秀 长 、 茸 毛较显 匀齐 洁净 银灰白 毫香 显 、 清纯 鲜醇爽 、 毫味显 杏黄 、 清 澈 明亮 嫩匀 明亮 5.4.2 白牡丹的感官品质应符合表 2 的要求。 表 2 白牡丹的感官品质 级别 项目 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 芽叶连 枝 、 毫心 多肥壮 、 叶背多 茸毛 匀整 洁净 灰绿润 鲜嫩、 纯爽毫 香显 清 甜醇 爽 、 毫味 显 浅 黄清 澈 芽毫肥 壮、 叶张 软 亮 一级 芽叶连 枝 、 毫心 较显 、 尚 壮 、 叶张嫩 匀整 洁净 灰绿 较 润 尚鲜、 纯爽有 毫香 较清 甜、醇 爽 黄清澈 芽毫 尚 显、 叶张 较 软亮 二级 毫心尚 较 匀 含少量 尚灰绿 纯 正 、 尚清 浅 橙黄 有 芽毫 、T/SNCX 004-201 7 6 显 、 叶张 尚嫩 黄绿片 略有毫 香 甜、醇 厚 叶张尚 软亮 三级 叶缘略 卷 、 有平 展叶 、 破 张叶 尚 匀 稍夹黄 片蜡片 灰绿 稍暗 较 纯 正 尚厚 橙黄 有少量 红张 、 破 张 5.4.3 花香牡丹的感官品质应符合表 3 的要求。 表 3 花香 牡丹的感官品质 级别 项目 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 一级 芽叶连 枝 、 芽头 壮 、 叶张嫩 匀整 洁净 墨 绿 带 灰 鲜爽 、 花香显 醇爽 有 花香 浅橙黄 明亮 芽较 显 、 叶张 较 软亮 二级 芽叶尚 连枝 、 芽 头尚显 较 匀 含少量 黄绿片 尚 墨 绿 纯 正 、 有 花香 较 醇爽 带花香 橙黄 较 亮 芽尚 显 、 叶张尚 软亮 5.4. 4 贡眉的感官品质应符合表 4 的要求。 表 4 贡眉的感官品质 级别 项目 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 芽叶连 枝 、 叶张 嫩 、 芽 尖显 匀整 洁净 灰绿或 墨绿 嫩香 、 带 甜 香 清甜 醇爽 浅 橙黄 芽尖 显 、 叶张 软 亮 一级 芽叶较 连枝 、 芽 尖 较 显 较匀 较洁净 较 灰绿 有嫩香 醇厚 尚爽 橙黄 有芽 尖 、 叶张软 较 亮 二级 芽叶尚 连枝 、 叶 尚嫰 尚匀 稍带 黄 片 灰绿稍 暗夹红 纯正 浓厚 深 橙 黄 叶张 稍 粗 5.4 .5 寿眉的感官品质应符合表 5 的要求。T/SNCX 004-201 7 7 表 5 寿眉的感官品质 级别 项目 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 一级 叶态尚 紧卷 、 稍 带梗 较 匀 较 洁净 尚 灰绿 纯 醇 厚尚 爽 橙黄 叶张 尚 亮 、 稍带 梗 二级 叶态略 卷 、 稍展 有破张 、 带梗 尚 匀 尚 洁净 灰绿 稍 暗夹红 浓纯 浓 厚 深黄 叶张较 粗 、 有红 张 、 带梗 5 . 5 理化指标 理化指标应符合表 6 的规定。 表 6 理化指标（ % ） 项 目 指 标 水分 ( 质量分数 )/% ≤ 7. 5 总灰分 ( 质量分数 )/% ≤ 6.5 粉末 ( 质量分数 )/% ≤ 1.0 水浸出物 ( 质量分数 )/% ≥ 3 0 注：粉末含量为白牡丹、 花香牡丹、 贡眉、寿眉的指标。 5.6 卫生指标 5.6.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 5.6.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 5.7 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 、 试验方法 6.1 取样 按 GB/T 8302 的规定执行。 6.2 感官品质检验 按 GB/T 23776 的规定执行。