ICS 67.120.10
X10/29
T/TYXH10—2017
碗蒸盐池滩羊羊羔肉
XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施
盐池县滩羊产业 发展协会 发布 团 体 标 准 前 言
本标准的编写格式符合 GB/T 1.1 -2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》的要求。
本标准由盐池县农牧局提出。
本标准由宁夏盐池县质监局归口。
本标准起草单位: 盐池县农牧局、宁夏盐池滩羊产业发展集团、盐池县滩羊产业发展协会、宁夏农
林科学院动物科学研究所、盐池县宾馆(有限公司)、盐池县翔盛餐饮管理有限公司 。
本标准主要起草人: 黄玉邦、刘彩凤、马青、李花涛 、周进勤、云华、王锦、庞金文、马丽娜 。 T/TYXH10—2017
1 碗蒸盐池滩羊羊羔肉
1 范围
本标准规定了碗 蒸盐池滩羊羊羔肉的主料、辅料、调味料、烹饪过程及操作要求。
本标准适用于家庭和餐饮业以盐池滩羊二毛羔羊肉为原料 ,适当加入调味料经碗蒸而成的碗蒸羊羔
肉。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB5749-2006 生活饮用水卫生标准
GB5461-1992 食用盐
GB/T 1355 -1986 小麦粉 (内含第 1号修改单)
GB 2720-2015 味精
SB/T10371-2003 鸡精
GB/T 18186 -2000 酿造酱油(含第 1号和第2号修改单)
DB64/T1084 -2015 盐池滩羊商品羊判定及胴体分级
DB64/T1232 -2016 盐池滩羊肉生产技术规程
Q/ZSXX001 王守义十三香
3 要求
3.1 主料要求
3.1.1 品质及来源
符合DB64/T1084 -2015 和DB64/T1232 -2016规定的盐池滩羊二毛羔羊肉。 从滩羊屠宰专区或专卖店
购买。
3.1.2 感官指标
感官指标应符合表 1的规定。
表1 感官指标
指标 感官要求
外观 包装完好,肉品新鲜。
色泽 肉色红润,背膘分布均匀。
组织状态 按压无血水
气味 无异味
3.2 辅料要求 T/TYXH10—2017
2 3.2.1 用水符合 GB5749-2006规定。
3.2.2 食盐符合 GB5461-2016的规定。
3.2.3 胡麻油以盐池当地产为最好。
3.2.4 面粉符合 GB/T 1355 -1986的规定
3.2.5 香菜应使用当地产新鲜、无腐烂变质、有香菜固有香味的产品。
3.2.6 红辣椒应使用无腐烂、有固有辛辣气味的新鲜红色长尖椒产品。
3.2.7 王守义十三香符合 Q/ZSXX001 规定。
3.2.8 花椒粉应使用干燥、新鲜、无霉变、有固有香味的产品。
3.2.9 酱油符合 GB/T 18186 -2000(含第1号和第2号修改单)的规定。
3.2.10 味精符合 GB 2720-2015规定。
3.2.11 鸡精符合 SB/T10371 -2003规定。
3.2.12 鲜生姜应使用新鲜、无霉变、有固有气味的产品。
3.2.13 大蒜应使用新鲜、无霉变、有固有气味的产品。
3.2.14 葱以盐池当地旱地产红葱为最好。
3.2.15 干辣椒应使用无霉变、有固有辛辣气味的长尖椒干燥产品。
4 原料准备
4.1 主料
盐池滩羊羊羔肉 750g。
4.2 辅料
胡麻油55克、 面粉6g、香菜10g、红辣椒 10g、食盐3g、十三香 1g、花椒粉 1g、 生抽(酿造酱油)
10g、 味精1g 、鸡精1g、鲜生姜 15g、大蒜10g、红葱20g、干辣椒 10g。
5 制作过程
5.1 原料、辅料加工
5.1.1 羊羔肉剁 1.5-2cm见方肉块,清水浸泡 20分钟,沥干水汁。
5.1.2 生姜、大蒜切沫,红葱切葱花,干辣椒切丝,香菜切小段、红辣椒切丝。
5.2 烹饪方法
5.2.1 将浸泡沥干水汁的羊肉放入器皿。
5.2.2 放入姜沫、蒜沫、食盐、生抽,拌匀后按顺序加入干辣椒丝、葱花、十三香、花椒粉、面粉。
5.2.3 锅内放入胡麻油 60g,烧至6成热,将热油浇于面粉和调味料上,拌匀,装碗。
5.2.4 将碗放入蒸笼蒸至肉熟,取出撒上葱花、红椒丝、香菜段即可。
6 特点 T/TYXH10—2017
3 肉质鲜嫩,入口即化,营养丰富。
图1
_______________________________ __
T-TYXH TYXH10—2017 碗蒸盐池滩羊羊羔肉
安全标准 >
其他 >
文档预览
中文文档
5 页
50 下载
1000 浏览
0 评论
0 收藏
3.0分
温馨提示:本文档共5页,可预览 3 页,如浏览全部内容或当前文档出现乱码,可开通会员下载原始文档
本文档由 思安 于 2022-12-20 17:35:58上传分享