ICS **.*** 备案号： 团 体 标 准 T/TTSP HYXH T/TTS PHYXH 001.3-2022 天台山云雾茶生产技术规程 第3部分：采摘加工 Tiantai Shan Yunwu Tea Production Technical Regulations Part 3: Picking and Processing 2022-12-10发布 2022-12-25实施 天台县 食品行业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/TTSPHYXH 001.3- 2022 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 T/TTSP 001 《天台山云雾茶生产技术规程》分为四部分： ——第1部分：种苗； ——第2部分：栽培； ——第3部分：采摘加工 ——第4部分：商品茶。 本文件为T/TTSP 001 的第3部分。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由天台县食品行业协会提出并归口。 本文件起草单位： 浙江天一茶业有限公司 、天台县北山供销合作社茶厂 、天台县特产技术推广站 。 本文件主要起草人： 许佳妮、金鑫、 陈俊、叶欣欢、齐孝照、叶丁诚。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/TTSPHYXH 001.3-2022 1 天台山云雾茶生产技术规程 第3部分：采摘加工 1 范围 本文件规定了 天台山云雾茶的鲜叶采摘、加工 。 本文件适用于 天台山云雾茶的采摘与加工 。 2规范性引用文件 下列文件中内容通过 文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期 的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期 的引用文件，其最新版本（ 包括所有 的修改单） 适用于本 文件。 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 DB331023/T 116 天台 山云雾茶机械加工技术规程 3鲜叶采摘 3.1鲜叶要求 鲜叶原料要求应符合 DB331023/T 116 的相关规定。 3.2开采时间 茶树蓬面每 平方米达到10～15个特级标准芽叶可采时为开采适期。 3.3采摘方法 茶鲜叶应分批按标准要求采。采用提手采摘，严禁抬、持、抓等不正确手法。 3.4装运 鲜叶装运应符合 DB331023/T 116 的相关规定。 4加工 4.1加工条件 应符合GB 14881 和GB/T 32744 的相关规定。 4.1.1 场所要求 加工场所所应远离污染源，室内空气流畅、清洁卫生，地面墙壁光洁。加工机械及设备安装应符合 加工工艺流程的要求，炉子及其燃料贮放库房的设计和安置必须考虑避免对在制品造成污染。加工场所 在生产期间必须坚持每日清扫，特别对湿坯在制品接触的机器和设备必须坚持每日擦洗。 4.1.2 人员要求 生产加工人员应 有健康证。 生产加工人员应注意个人卫生， 着装清洁， 有条件上规模的加工厂 （场） 应该统一着装。生产加工人员在车间里不准吸烟、饮食，不准随地吐痰，上岗前包括中间离开车间后回 岗，都必须先洗手。 4.2加工工艺 天台山云雾茶宜采用现代 机械加工工艺，工艺 及参数按DB331023/T 116 的规定执行。 4.3质量管理 4.3.1制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。 全国团体标准信息平台 T/TTS PHYXH 001.3- 2022 2 4.3.2建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。 4.3.3每批加工的产品应编制加工批号或系列号，并一直延用至产品终端销售。 全国团体标准信息平台