ICS 67.140.10 CCS X 55 团 体 标 准 T/CTSS 52-2022 泾阳茯茶冲泡与品饮规程 Specification for brewing and appreciation of Jingyang Fu tea 中国茶叶学会 2022-12-13 发布 2022-12-13 实施 发 布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出 的规则起草。 本文件由陕西省西咸新区泾河新城管理委员会 提出。 本文件由中国茶叶学会 标准化工作委员会 归口。 本文件起草单位： 泾河新城管理委员会 、中国农业科学院茶叶研究所、 泾河新城茯茶产业发展办 公室、国家级周智修技能大师工作室。 本文件主要起草人： 张宏伟、潘蓉、刘航、张小平、陈钰、刘畅、周智修 。 全国团体标准信息平台 1 泾阳茯茶冲泡与品饮规程 1 范围 本文件规定了泾阳茯茶的术语和定义、冲泡条件、 冲泡方法与 冲泡参数、 泡饮流程与品饮要点 。 本文件适用于泾阳茯茶特选型、普通型的 冲泡与品饮。 2 规范性引用 文件 下列文件中的内容通过文中的规范性 引用而构 成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 DBS61/ 0006 食品安全地方标准 泾阳茯茶 3 术语和定义 DBS61/ 0006界定的以及下列 术语和定义适用于本文件。 为满足分类冲泡的要求，将 泾阳茯茶 分 为特选型茯茶和普通型茯茶 ，包括紧压茶和散茶 。 3.1 特选型茯茶 special selected Fu tea 以黑毛茶为原料， 金花普遍茂盛 ，内质具有良好菌花香特色品质的茯茶 产品。 3.2 普通型茯茶 normal Fu tea 以黑毛茶为原料， 金花尚普遍，内质总体具有正常特色品质的茯茶 产品。 4 冲泡条件 4.1 泡茶用水 应符合GB 19298 的规定。 4.2 洗涤用水 应符合 GB 5749 的要求。 4.3 冲泡用具 应符合GB 4806.4 或GB 480 6.5的规定。不同冲泡方式用具清单见附 录A。 5 冲泡方法与冲泡 参数 5.1 冲泡方法 分为冲泡法、闷泡法和煮茶法 3种。 5.2 冲泡法冲泡参数 5.2.1 耀州瓷盖碗冲泡法 冲泡参数 冲泡参数详见表 1。 全国团体标准信息平台 2 表1 耀州瓷盖碗冲泡法冲泡参数 茶叶类型 投茶量（ g） 水温（℃） 冲泡时间（ s） 第1泡 第2泡 第3泡 第4泡 第5泡 特选型茯茶 6.0 100 40 10 15 30 50 普通型茯茶 6.0 85 40 15 15 20 / 5.2.2 耀州瓷壶冲泡法 冲泡参数 冲泡参数 详见表 2。 表2 耀州瓷壶冲泡法冲泡 参数 茶叶类型 投茶量（ g） 水温（℃） 冲泡时间（ s） 第1泡 第2泡 第3泡 第4泡 特选型茯茶 6.0 100 50 15 15 50 普通型茯茶 8.0 85 40 5 5 25 5.3 闷泡法冲泡参数 闷泡用具以保温瓶（玻璃内胆）为宜，冲泡参数详见表 3。 表3 闷泡法冲泡参数 茶叶类型 投茶量（ g） 水温（℃） 水量（ mL） 闷泡时间（ h） 特选型及普通型茯茶 3.0 100 1000 闷泡 2 h，即可饮用 注：闷泡 2 h后倒出前，需 翻转混匀茶汤。 5.4 煮茶法冲泡参数 煮茶用具以煮茶壶为宜，冲泡参数详见表 4。 表4 煮茶法冲泡参数 茶叶类型 投茶量（ g） 水温（℃） 注水量（ mL） 煮制时间（ min） 特选型及普通型茯茶 3.0 100 600 1. 沸水投茶； 2. 保持沸水煮制 3min，倒出茶汤，即 可品饮； 3. 不建议续煮。 6 泡饮流程 与品饮要点 6.1 泡饮流程 6.1.1 冲泡法：备具 —温具—干茶鉴赏—称样—置茶—注水—出汤—闻香—分汤—品茗—续水。 6.1.2 闷泡法：干茶鉴赏—称样—注水—静置—出汤—闻香—品茗—续水。 6.1.3 煮茶法：干茶鉴赏—称样—注水—煮茶—出汤—闻香—品茗。 6.2 品饮要点 6.2.1 鉴赏干茶时， 可从丰富度、均匀度、鲜明度等方面进行金花的鉴赏 。 6.2.2 闻香时，可感知茯茶特有的 菌花香。 6.2.3 品茗时，可在茯茶滋味中体会菌花味特色 。 全国团体标准信息平台 3 附 录 A （资料性） 不同冲泡方法使用器具清单 不同冲泡方法使用器具清单见表 A.1。 表A.1 不同冲泡方法使用器具清单 冲泡方式 器具种类 设备名称 规格型号 数量 冲泡法 泡茶用具 耀州窑瓷盖碗 容量： 150 mL 1 耀州窑瓷壶 容量： 250 mL 1 煮水用具 随手泡 容量： 1200 mL，示温功能 1 盛汤用具 公道杯 容量： 250 mL 1 品茶用具 品茗杯 容量： 50 mL 4～6 闷泡法 闷泡用具 玻璃内胆保温瓶 容量： 1000 mL、1200 mL 1 煮水用具 随手泡 容量： 1200 mL，示温功能 1 品茶用具 品茗杯 容量： 200 mL 6～8 煮茶法 煮茶用具 玻璃煮茶壶 注水容量 600 mL，电磁加热 1 煮水用具 随手泡 容量： 1200 mL，示温功能 1 品茶用具 品茗杯 容量： 200 mL 4～6 辅助用具 茶叶罐(或直接使用商品包装 ) 适宜 1 茶荷 适宜 1 茶滤 适宜 1 茶巾 适宜 1 茶匙 适宜 1 茶匙架 适宜 1 水盂 适宜 1 盖置(可略) 适宜 1 杯垫 圆形和方形（尺寸不限） 4～6 壶承 圆形和方形（尺寸不限） 1 奉茶盘(可略) 适宜 1 计算器 适宜 1 电子秤 精度： 0.1 g 1 _________________________________ 全国团体标准信息平台