文库搜索
切换导航
首页
频道
安全标准
安全报告
安全文档
首页
安全标准
安全报告
安全文档
批量下载
使用说明
官方交流群
会员登录
ICS67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH123—2020 潮州菜清炖乳鸽烹饪工艺规范 2020-08-28发布 2020-08-28实施 潮州市烹调协会发布 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH123—2020 I前 言 本文件按照GB/T1.1的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潮州市烹调协会提出。 本文件起草单位:潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有 限公司、潮州市荣德坊餐饮有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地。 本文件主要起草人:林燕芝、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖。 本文件于2020年08月28日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH123—2020 1潮州菜清炖乳鸽烹饪工艺规范 1范围 本文件规定了潮州菜清炖乳鸽烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜清炖乳鸽。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 T/CZSPTXH050潮州菜基本术语 T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力 3术语和定义 T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。 4原辅料要求 4.1原料 净乳鸽2只、瘦肉(排骨)200g、火腿片10g、上汤500mL、枸杞15g。 4.2调料 姜20g、葱30g、味精5g、精盐20g。 4.3要求 将乳鸽切去爪尖、尾尖,在腰背剖开。 5烹饪器具 5.1炉灶:宜选用燃气灶。 5.2炊具:中锅、蒸笼、笊篱、炒勺类。 6制作工艺 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH123—2020 26.1刀工 用刀背打断乳鸽脚骨,颈骨,洗净放入锅内加入姜、葱,用开水焯净血污捞起,去姜、葱,再用清 水漂洗干净待用。瘦肉(排骨)焯水洗净。 6.2烹调 将洗干净乳鸽放入炖盅,加入上汤、精盐、火腿片、枸杞、瘦肉(排骨),用开水泡烫后盖上,放 进蒸笼炖约2h取出,捡去瘦肉(排骨),投入味精校对汤水咸淡即成。 7盛装 宜用炖盅。 8质量要求 8.1呈菜要求 汤清味鲜。 8.2色泽 淡黄。 8.3口味 汤清味鲜。 8.4质感 内质嫩滑。 9最佳食用时间 从装盘上席不超过10min为宜(菜品图片见附录A)。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH123—2020 3附录A (资料性) 菜品图片 菜品造型图片见图A.1。 图A.1菜品图片 _________________________________ 全国团体标准信息平台
T-CZSPTXH 123—2020 潮州菜 清炖乳鸽烹饪工艺规范
安全标准
>
其他
>
文档预览
中文文档
5 页
50 下载
1000 浏览
0 评论
0 收藏
3.0分
赞助1.5元下载(无需注册)
温馨提示:本文档共5页,可预览 3 页,如浏览全部内容或当前文档出现乱码,可开通会员下载原始文档
下载文档到电脑,方便使用
赞助1.5元下载
本文档由
思安
于
2022-12-15 02:10:41
上传分享
举报
下载
原文档
(190.7 KB)
分享
给文档打分
您好可以输入
255
个字符
网站域名是多少( 答案:
github5.com
)
评论列表
暂时还没有评论,期待您的金玉良言
热门文档
T-CSPSTC 78—2021 顶管法管道工程技术规程.pdf
GB-T 12924-2008 船舶工艺术语 船体建造和安装工艺.pdf
GB-T 37956-2019 信息安全技术 网站安全云防护平台技术要求.pdf
T-ACEF 104—2023 公民绿色低碳行为温室气体减排量化指南 行:步行.pdf
GB-T 567.4-2012 爆破片安全装置 第4部分:型式试验.pdf
SN-T 0761.1-2011 进出口危险品打火机检验规程.pdf
T-CNPHARS 0001—2023 个体化用药遗传咨询指南.pdf
T-CWA 211—2022 水性非固化橡胶沥青防水涂料.pdf
CISSP AIO-9 中文.pdf
T-CESA 1040—2019 信息技术 人工智能 面向机器学习的数据标注规程.pdf
GB-T 25283-2023 矿产资源综合勘查评价规范.pdf
GB-T 24581-2022 硅单晶中III、V族杂质含量的测定 低温傅立叶变换红外光谱法.pdf
T-ZZB 1993—2020 电梯光幕.pdf
GB-T 29193-2023 国际贸易术语解释通则缩写代码.pdf
NB-T 10509-2021 水电建设项目水土保持技术规范.pdf
GB-T 23021-2022 信息化和工业化融合管理体系 生产设备管理能力成熟度评价.pdf
GB-T 33734-2017 机织婴幼儿床上用品.pdf
GB-T 3220-2011 集装箱吊具.pdf
DB32-T 4021-2021 建设工程声像档案管理标准 江苏省.pdf
GB-T 35274-2017 信息安全技术 大数据服务安全能力要求 .pdf
1
/
3
5
评价文档
赞助1.5元 点击下载(190.7 KB)
回到顶部
×
微信扫码支付
1.5
元 自动下载
官方客服微信:siduwenku
支付 完成后 如未跳转 点击这里 下载
享优惠, 办会员
每年仅需
99
元(可开发票 无限下载)
加客服微信扫描如下二维码 咨询
×
分享,让知识传承更久远
×
文档举报
举报原因:
×
优惠下载该文档
免费下载 微信群 欢迎您
站内资源均来自网友分享或网络收集整理,若无意中侵犯到您的权利,敬请联系我们
微信(点击查看客服)
,我们将及时删除相关资源。